Εκτέλεση
Ξεκινάμε, ενεργοποιώντας πρώτα τη μαγιά.
Τη διαλύουμε δηλαδή σε ένα μπολ με λίγο χλιαρό νερό και πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη.
Ανακατεύουμε να διαλυθεί.
Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 10 λεπτά να ενεργοποιηθεί. Όταν αφρίσει η επιφάνεια είναι έτοιμη και την προσθέτουμε στο αλεύρι.
Για τη ζύμη
Σε άλλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι και ανακατεύουμε με κουτάλι.
Προσθέτουμε την ενεργοποιημένη μαγιά και αρχίζουμε να ζυμώνουμε.
Συμπληρώνουμε λίγο νερό μέχρι να σχηματιστεί ζύμη.
Βγάζουμε τη ζύμη στον πάγκο εργασίας και την ζυμώνουμε δυνατά για 10 λεπτά κάνοντας τραβήγματα της ζύμης, τεντώνοντάς την και επαναφέροντάς την.
Λαδώνουμε ελαφρά ένα μπολ και βάζουμε τη ζύμη.
Καλύπτουμε το μπολ και αφήνουμε τη ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο.
Ο χρόνος φουσκώματος ποικίλλει ανάλογα με τη θερμοκρασία περιβάλλοντος.
Όσο πιο ζεστό είναι ένα μέρος τόσο πιο γρήγορα φουσκώνει η ζύμη.
Ακόμα και στο ψυγείο θα φουσκώσει, αλλά θα αργήσει πολύ.
Για τη γέμιση
Σε μπολ βάζουμε τη φέτα, το λάδι, το δυόσμο, το πιπέρι και ανακατεύουμε.
Τα ρίχνουμε στην ήδη φουσκωμένη ζύμη.
Ζυμώνουμε καλά, να εγκλωβιστούν μέσα στη ζύμη τα υλικά.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 κομμάτια.
Πλάθουμε 4 στρογγυλά ή μακρόστενα.
Τα πλαταίνουμε πατώντας τα ελαφρά και τα τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί.
Τα σκεπάζουμε καλά και αφήνουμε να διπλασιαστούν σε όγκο για περίπου 40΄.
Χτυπάμε το αυγό με το γάλα και το αλείφουμε γύρω-γύρω.
Χαράζουμε ελαφρά την επιφάνειά τους με κοφτερό μαχαίρι.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40 λεπτά, έως ότου ροδίσουν καλά.
