Υλικά 200 gr σπαγγέτι 150 gr τυρί πεκορίνο ρομάνο φρεσκοτριμμένο σε ψιλό τρίφτη 25 gr βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 1 κ.γ. κόκκους μαύρου πιπεριού Λίγο αλάτι Εξοπλισμός Τηγάνι TAGS ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΤΥΡΙ 30 ΛΕΠΤΑ ΓΕΥΜΑΤΑ LOW BUDGET ΙΤΑΛΙΚΗ Υλικά 200 gr σπαγγέτι 150 gr τυρί πεκορίνο ρομάνο φρεσκοτριμμένο σε ψιλό τρίφτη 25 gr βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 1 κ.γ. κόκκους μαύρου πιπεριού Λίγο αλάτι Εκτέλεση Βράζουμε σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό τα σπαγγέτι για 2-3 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που προτείνει η συσκευασία τους. Παράλληλα, ζεσταίνουμε ένα μεσαίο τηγάνι, ρίχνουμε τους κόκκους μαύρου πιπεριού και τους ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά για 1 λεπτό, να βγάλουν τα αρώματά τους. Σπάμε στη συνέχεια το πιπέρι στο γουδί και το επαναφέρουμε στο ζεστό τηγάνι. Προσθέτουμε 1 φλιτζ. νερό με άμυλο ζυμαρικών –από αυτό όπου έβρασαν τα σπαγγέτι– και το αφήνουμε να πάρει βράση. Πιάνουμε τα ζυμαρικά με τσιμπίδα και, έτσι όπως στάζουν, τα ρίχνουμε κατευθείαν στο τηγάνι με το νερό και το πιπέρι. Κάνουμε με λαβίδα κυκλικές κινήσεις στο κέντρο του τηγανιού και αφήνουμε τα ζυμαρικά να βράσουν και να αποβάλουν το άμυλό τους για 1½-2 λεπτά, ανακατεύοντάς τα πάντα κυκλικά. Ρίχνουμε το φρεσκοτριμμένο μαλακό τυρί σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο και τα ζυμώνουμε με κουτάλι, να γίνουν πάστα. Συμπληρώνουμε 1/2 κουτάλα ζεστό νερό από αυτό όπου έβρασαν τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε να «κρεμώσει» το τυρί και να γίνει σαν μαλακή πάστα. Αποσύρουμε το τηγάνι με τα σπαγγέτι από τη φωτιά ώστε να κοπεί ο βρασμός – είναι πολύ βασικό η επόμενη κίνηση να γίνει εκτός εστίας. Προσθέτουμε το μείγμα τυριού και με τσιμπίδα κάνουμε κυκλικές κινήσεις στο κέντρο του τηγανιού. Αν χρειάζεται, ρίχνουμε ελάχιστο νερό ζυμαρικών για πιο πλούσια σάλτσα. Σε αυτήν τη φάση, γύρω από τα μακαρόνια έχει δημιουργηθεί μια κρεμώδης σάλτσα. Σερβίρουμε αμέσως τη μακαρονάδα cacio e pepe, ραντίζοντας στα πιάτα με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και τρίβοντας έξτρα πιπέρι. Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε τις μερίδες με ψιλοτριμμένο πεκορίνο ρομάνο. TAGS ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΤΥΡΙ 30 ΛΕΠΤΑ ΓΕΥΜΑΤΑ LOW BUDGET ΙΤΑΛΙΚΗ
