Υλικά 500 gr αλεύρι σκληρό για ψωμί 200 ml νερό χλιαρό 1/2 κ.γ. αλάτι 1/2 κύβο νωπή μαγιά (12 γρ.) ή 4 γρ. ξερή 40 ml ελαιόλαδο 2 κ.σ. ελιές ψιλοκομμένες Λίγα φύλλα δεντρολίβανου Λίγο ανθό αλατιού Λίγο ελαιόλαδο για το τελείωμα Εξοπλισμός Ταψί TAGS ΨΩΜΙ - ΖΥΜΕΣ ΑΛΕΥΡΙ LOW BUDGET ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ ΓΑΛΛΙΚΗ Υλικά 500 gr αλεύρι σκληρό για ψωμί 200 ml νερό χλιαρό 1/2 κ.γ. αλάτι 1/2 κύβο νωπή μαγιά (12 γρ.) ή 4 γρ. ξερή 40 ml ελαιόλαδο 2 κ.σ. ελιές ψιλοκομμένες Λίγα φύλλα δεντρολίβανου Λίγο ανθό αλατιού Λίγο ελαιόλαδο για το τελείωμα Εκτέλεση Διαλύουμε τη μαγιά σε ένα μικρό μπολ. Προσθέτουμε 1/3 φλ. από το συνολικό νερό και 1 γεμάτη κ.σ. από το συνολικό αλεύρι. Ανακατεύουμε με κουτάλι, σκεπάζουμε και αφήνουμε σε ζεστό σημείο για 20’. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το υπόλοιπο αλεύρι, προσθέτουμε το αλάτι και ανακατεύουμε. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το υπόλοιπο νερό και το μείγμα της μαγιάς. Ανακατεύουμε με τα χέρια μέχρι να βραχεί καλά το αλεύρι και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να αρχίσει να ξεκολλάει η ζύμη από τα τοιχώματα του μπολ. Μεταφέρουμε τη ζύμη στον πάγκο και ζυμώνουμε για 6-8’, μέχρι να γίνει λεία, ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια. Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ελιές και ζυμώνουμε για λίγο ακόμα, μέχρι να ενσωματωθούν. Βάζουμε τη ζύμη σε ελαφρά λαδωμένο μπολ και σκεπάζουμε με μεμβράνη. Αφήνουμε σε ζεστό σημείο για περίπου 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Ξεφουσκώνουμε τη ζύμη, σκεπάζουμε ξανά το μπολ και, ιδανικά, την αφήνουμε για 1 νύχτα στο ψυγείο. Αν δεν έχουμε χρόνο, μπορούμε να προχωρήσουμε αμέσως στη διαμόρφωση και το ψήσιμο. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την αφήνουμε για λίγο να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Την ακουμπάμε στον πάγκο και τη ζυμώνουμε απαλά, ώστε να ξεφουσκώσει. Δίνουμε στη ζύμη μακρόστενο σχήμα και τη χωρίζουμε σε δύο ίσα κομμάτια. Λαδώνουμε ελαφρά τα χέρια μας και παίρνουμε το ένα κομμάτι. Με τις παλάμες το ανοίγουμε σε οβάλ σχήμα, πιέζοντας ώστε η ζύμη να γίνει όσο πιο λεπτή γίνεται. Μεταφέρουμε τη ζύμη πάνω σε αντικολλητικό χαρτί. Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε στο κέντρο και στα πλάγια, δημιουργώντας το χαρακτηριστικό σχήμα στάχυ της φουγκάς. Με τα δάχτυλα ανοίγουμε απαλά τις χαρακιές, ώστε να μεγαλώσουν και να μην κλείσουν κατά το φούσκωμα. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με το δεύτερο κομμάτι ζύμης. Μεταφέρουμε τις δύο φουγκάς σε ταψί μαζί με το αντικολλητικό χαρτί. Μοιράζουμε στην επιφάνειά τους λίγες ελιές, πασπαλίζουμε με ανθό αλατιού και περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο. Αφήνουμε τις φουγκάς να σταθούν για περίπου 20’. Προθερμαίνουμε καλά τον φούρνο στους 200°C, στον αέρα. Τοποθετούμε το ταψί στη μεσαία σχάρα και ψήνουμε για περίπου 20’, μέχρι οι φουγκάς να ροδίσουν ολόγυρα και να αποκτήσουν τραγανή κόρα. Τις απολαμβάνουμε ζεστές, μόλις βγουν από τον φούρνο. TAGS ΨΩΜΙ - ΖΥΜΕΣ ΑΛΕΥΡΙ LOW BUDGET ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ ΓΑΛΛΙΚΗ
