Υλικά 1 κότα ελευθέρας βοσκής ή 1 κόκορα (τεμαχισμένο σε 6-8 κομμάτια) 1/4 φλ. ελαιόλαδο 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένη 1 καρότο ολόκληρο 1 κομμάτι πράσο 1 κ.σ. γεμάτη πελτέ ντομάτας 2 φλ. ντομάτα τριμμένη 4 κόκκους μπαχάρι 1 δαφνόφυλλο 1/2 ξυλάκι κανέλας 1 φλ. κόκκινο κρασί Αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι 500 gr κριθαράκι μέτριο Κεφαλοτύρι ψιλοτριμμένο ή μυζήθρα Εξοπλισμός Κατσαρόλα Ταψί Φούρνος TAGS ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΦΑΓΗΤΑ ΠΑΡΟΣ ΤΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ ΣΗΜΕΡΑ ΜΑΜΑΔΙΣΤΙΚΑ ΦΑΓΗΤΑ ΚΥΡΙΑΚΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ Υλικά 1 κότα ελευθέρας βοσκής ή 1 κόκορα (τεμαχισμένο σε 6-8 κομμάτια) 1/4 φλ. ελαιόλαδο 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένη 1 καρότο ολόκληρο 1 κομμάτι πράσο 1 κ.σ. γεμάτη πελτέ ντομάτας 2 φλ. ντομάτα τριμμένη 4 κόκκους μπαχάρι 1 δαφνόφυλλο 1/2 ξυλάκι κανέλας 1 φλ. κόκκινο κρασί Αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι 500 gr κριθαράκι μέτριο Κεφαλοτύρι ψιλοτριμμένο ή μυζήθρα Εκτέλεση Στεγνώνουμε το κοτόπουλο με απορροφητικό χαρτί και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο τις μερίδες. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και αλείφουμε όλα τα κομμάτια. Ζεσταίνουμε πλασωτέ κατσαρόλα και προσθέτουμε λίγο από το ελαιόλαδο. Ροδίζουμε σε μέτρια προς δυνατή ένταση, λίγα λίγα τα κομμάτια, να κάνουν κρούστα ολόγυρα. Όσα κομμάτια ροδίζουν τα βγάζουμε σε μπολ και προχωράμε με τα υπόλοιπα. Όταν τελειώσουμε με τις μερίδες, στο ίδιο λάδι προσθέτουμε τα κρεμμύδια και σοτάρουμε για 4-5’ να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε το καρότο ολόκληρο, το πράσο, τον πελτέ και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Σοτάρουμε για 1’. Σβήνουμε με το κρασί, ντεγκλασάρουμε, τρίβοντας την κατσαρόλα στη βάση και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Επαναφέρουμε το κοτόπουλο με όλα τα ζουμάκια του στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες και 1-1½ λίτρο κρύο νερό. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, δαφνόφυλλο και μπαχάρι (αφήνουμε την κανέλα για το τελείωμα). Ξαφρίζουμε τον αφρό που σχηματίζεται στα πρώτα λεπτά του βρασμού. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει για περίπου 1:30’. Ο χρόνος βρασμού των πουλερικών ποικίλει ανάλογα. Τα ελευθέρας βοσκής χρειάζονται περισσότερο χρόνο να μαλακώσουν. Προς το τέλος του βρασμού διορθώνουμε το αλάτι και πιπέρι και αρωματίζουμε για λίγα λεπτά με την κανέλα, έπειτα την αφαιρούμε μαζί με το καρότο και το πράσο. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια ένταση και ρίχνουμε το κριθαράκι, ανακατεύοντας να λαδωθεί καλά και να αδιαβροχοποιηθεί. Το βάζουμε σε ένα ταψί απλωτά. Από πάνω βάζουμε το κοτόπουλο και περιχύνουμε με την σάλτσα. Ανακατεύουμε το κριθαράκι στη σάλτσα. Η σάλτσα πρέπει να καλύπτει πλήρως το φαγητό και να εξέχει περί τα 2-3 εκατ. Αν έχει εξατμιστεί κατά το βρασμό, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα στους 200ºC για 15’. Όταν βγάλουμε το ταψί από το φούρνο πρέπει να είναι ζουμερό το γιουβέτσι και όχι στεγνό. Ρίχνουμε στην επιφάνεια δύο τρία παγάκια, το σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα κι αφήνουμε να σταθεί για 10’. Σερβίρουμε ζεστό το ζουμερό και μελωμένο γιουβέτσι κοτόπουλο, πασπαλίζοντας λίγο τυρί στα πιάτα. Tips Το γιουβέτσι για να έχει επιτυχία και να μείνει σπυρωτό αφενός το λαδώνουμε στην αρχή, όπως αναφέρω παραπάνω και αφετέρου πρέπει όταν βγει από το φούρνο να είναι αρκετά ζουμερό. Γι’ αυτό ελέγχετε συχνά τα υγρά του ταψιού κι αν χρειάζεται συμπληρώνετε λίγο ζεστό νερό στη διάρκεια του ψησίματος. Δεν χρειάζεται να μαλακώσει τελείως στο φούρνο το κριθαράκι. Το αφήνετε να σταθεί εκτός φούρνου κι αυτό συνεχίζει και ψήνεται, ρουφάει, μαλακώνει και γίνεται τόσο νόστιμο που δεν θα το πιστεύετε. Όσο για το ψήσιμο δεν σας συνιστώ αέρα. Θα ξεράνει τα κομμάτια που είναι έξω από το ζουμάκι. Αντίθετα, η αντίσταση θα το καλοψήσει και θα το κρατήσει ζουμερό και μαλακό. Το σιγανό ψήσιμο είναι ένα μυστικό επιτυχίας. Για να παραμείνει σπυρωτό και ζουμερό, μόλις το βγάλετε από το φούρνο έτσι ζουμερό όπως είναι, ρίξτε στην επιφάνειά του 3-4 παγάκια και ανακατέψτε. Με τον τρόπο αυτό, το κριθαράκι θα παραμείνει αλ ντέντε και το γιουβέτσι σπυρωτό και ζουμερό TAGS ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΦΑΓΗΤΑ ΠΑΡΟΣ ΤΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ ΣΗΜΕΡΑ ΜΑΜΑΔΙΣΤΙΚΑ ΦΑΓΗΤΑ ΚΥΡΙΑΚΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ
