Μοσχαρίσια ταλιάτα με τραγανές πατάτες

Tips

• Όσο λιγότερο ψήνουμε το κρέας, τόσο πιο κόκκινο ή ροζ παραμένει το κέντρο του. Το παρατεταμένο ψήσιμο κάνει το κρέας πιο σφιχτό και λιγότερο ζουμερό.
• Προθερμαίνουμε πολύ καλά τη γκριλιέρα ή το τηγάνι. Η ταλιάτα χρειάζεται δυνατή θερμότητα, ώστε να σχηματιστεί ωραία κρούστα εξωτερικά, ενώ το εσωτερικό της παραμένει ζουμερό.
• Δεν γυρίζουμε συνεχώς το κρέας. Το αφήνουμε να ψηθεί καλά από τη μία πλευρά και το γυρίζουμε μία φορά, ώστε να ψηθεί και από την άλλη. Ο χρόνος εξαρτάται από το πάχος του κρέατος και τον βαθμό ψησίματος που προτιμάμε.
• Δεν πιέζουμε ούτε τραβάμε με δύναμη το κρέας από τη σχάρα. Όταν δημιουργηθεί η κρούστα, συνήθως αποκολλάται πιο εύκολα. Αν αντιστέκεται, του δίνουμε λίγο ακόμη χρόνο.
• Το αφήνουμε να χάσει την ψύξη του πριν το ψήσιμο. Βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο περίπου 20–30 λεπτά νωρίτερα, ανάλογα με το μέγεθός του. Δεν το αφήνουμε εκτός ψυγείου για παρατεταμένο χρονικό διάστημα.
• Μπορούμε να το μαρινάρουμε για περισσότερη γεύση. Λίγο ελαιόλαδο, δεντρολίβανο, θυμάρι, σκόρδο, φλούδα λεμονιού ή πιπέρι αρκούν για μια αρωματική μαρινάδα. Το αφήνουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες ή από το προηγούμενο βράδυ.
• Κόβουμε την ταλιάτα κάθετα στις ίνες του κρέατος. Με αυτόν τον τρόπο οι φέτες γίνονται πιο τρυφερές και ευχάριστες στο μάσημα.
• Πώς καταλαβαίνουμε ότι η ταλιάτα έχει ψηθεί σωστά; Το πιο αξιόπιστο εργαλείο είναι ένα θερμόμετρο ψησίματος, το οποίο τοποθετούμε στο παχύτερο σημείο του κρέατος. Το χρώμα και η αίσθηση στην αφή δεν αρκούν για να επιβεβαιώσουμε ότι έχει ψηθεί με ασφάλεια.