Υλικά ΓΙΑ ΤΙΣ ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ ΚΑΙ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ 2 1/2 kg μοσχαρίσιες μπριζόλες ενιαίο κομμάτι με κόκκαλο 2 σκελ. σκόρδο 1 κλων. δεντρολίβανο 1 κλων. θυμάρι 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο Φρεσκοτριμμένο πιπέρι μπόλικο 1/2 φλ. λευκό ξηρό κρασί 1 κ.σ. αλεύρι 2 φλ. νερό ΓΙΑ ΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΣΟΤΕ 2 κ.σ. βούτυρο 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 1 σκελ. σκόρδο 300 gr φασολάκια ψιλά 150 gr αρακάς 2 καρότα σε μικρά καρέ 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη Εξοπλισμός Ταψί Τηγάνι TAGS ΚΡΕΑΣ ΜΟΣΧΑΡΙ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ LIGHT ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΥΡΙΑΚΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΤΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ ΣΗΜΕΡΑ Υλικά ΓΙΑ ΤΙΣ ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ ΚΑΙ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ 2 1/2 kg μοσχαρίσιες μπριζόλες ενιαίο κομμάτι με κόκκαλο 2 σκελ. σκόρδο 1 κλων. δεντρολίβανο 1 κλων. θυμάρι 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο Φρεσκοτριμμένο πιπέρι μπόλικο 1/2 φλ. λευκό ξηρό κρασί 1 κ.σ. αλεύρι 2 φλ. νερό ΓΙΑ ΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΣΟΤΕ 2 κ.σ. βούτυρο 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 1 σκελ. σκόρδο 300 gr φασολάκια ψιλά 150 gr αρακάς 2 καρότα σε μικρά καρέ 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη Εκτέλεση ΓΙΑ ΤΙΣ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΕΣ ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170ºC στον αέρα η 200ºC στις αντιστάσεις. Χτυπάμε το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και το λάδι σε γουδί η μπλέντερ. Αλείφουμε το κρέας. Το αφήνουμε να σταθεί για 40′ να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Το ακουμπάμε με το κόκκαλο στο ταψί και ψήνουμε. Έτσι είναι σαν να έχουμε μια έξτρα σχάρα (κόκκαλα μπριζόλας) οπού ακουμπάει το κρέας. Ψήνουμε το κρέας για 1 ώρα και 45′ αν το θέλουμε μέτριο και ροζ στο κέντρο. Αν το θέλουμε καλοψημένο, το ψήνουμε για 30′ επιπλέον. Αν έχουμε θερμόμετρο ψησίματος για μέτριο ψήσιμο, το φέρνουμε στους 62ºC, ενώ για μέτριο προς καλοψημένο στους 68ºC. Ένα κρέας συνεχίζει και ψήνεται επιπλέον αφού το βγάλουμε από τον φούρνο λόγω της υψηλής θερμοκρασίας που έχει αναπτύξει. Μην τα παραψήνετε γιατί στεγνώνουν και σκληραίνουν. Σε γενικές γραμμές για ψήσιμο M-R που είναι το ιδανικό, για κάθε 1/2 κιλό κρέατος υπολογίστε 20′ ψήσιμο. Αφήνουμε το ψημένο κρέας σκεπασμένο για 30′ να ξεκουραστεί και να ανακτήσει τα υγρά του που έχουν βγει στην επιφάνεια με την μορφή φυσαλίδων λόγω της υψηλής θερμοκρασίας που έχει αναπτύξει. Όσα ζουμιά τρέξουν στην πιατέλα τα ρίχνουμε στη σάλτσα. Σερβίρουμε τη μοσχαρίσια μπριζόλα ολόκληρη σε ξύλο κοπής με σοτέ λαχανικά. ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ Βάζου στο μάτι της κουζίνας. Ρίχνουμε το κρασί. Αφήνουμε να μειωθεί στο μισό του όγκου του. Προσθέτουμε το αλάτι και το αλεύρι κι αφήνουμε να βράσει για 10′ σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να είναι λεία, απαλή και μπορούμε να ελέγχουμε την πυκνότητας της με την αυξομείωση του βρασμού. ΓΙΑ ΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΣΟΤΕ Λιώνουμε το βούτυρο σε τηγάνι βαθύ. Σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμύδια και το σκόρδο για 2′. Προσθέτουμε τα λαχανικά (αν ο αρακάς και τα φασολάκια είναι κατεψυγμένα δεν θέλουν ζεμάτισμα, αν είναι φρέσκα τα βράζουμε για λίγα λεπτά σε νερό και τα στραγγίζουμε). Σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για 5-6′ και στο τέλος, προσθέτουμε μυρωδικά της αρεσκείας μας (φρέσκο δυόσμο, άνηθο, σχοινόπρασο). Εκτός από λαχανικά σοτε, μπορούμε να συνοδεύσουμε τις μοσχαρίσιες μπριζόλες και με πατάτες βουτύρου. TAGS ΚΡΕΑΣ ΜΟΣΧΑΡΙ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ LIGHT ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΥΡΙΑΚΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΤΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ ΣΗΜΕΡΑ
