Υλικά 1 φέτα rib eye γύρω στα 600 - 700 γραµ Λίγο ανθό αλατιού 2 κ.σ. ελαιόλαδο απαλό 1 σκελ. σκόρδο 2-3 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι 20 gr βούτυρο Πιπέρι φρεσκοτριμμένο Εξοπλισμός Σχάρα Τηγάνι TAGS ΚΡΕΑΣ ΜΟΣΧΑΡΙ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ BARBEQUE ΤΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ ΣΗΜΕΡΑ Υλικά 1 φέτα rib eye γύρω στα 600 - 700 γραµ Λίγο ανθό αλατιού 2 κ.σ. ελαιόλαδο απαλό 1 σκελ. σκόρδο 2-3 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι 20 gr βούτυρο Πιπέρι φρεσκοτριμμένο Εκτέλεση Ζητάμε από τον κρεοπώλη το rib eye να έχει πάχος γύρω στα 3-4 εκατοστά. Στεγνώνουμε πολύ καλά το μοσχάρι με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Το ακουμπάμε στη σχάρα και το αλατίζουμε και από τις δύο πλευρές. Τρίβουμε το αλάτι στην επιφάνεια του. Αφήνουμε να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου από 30’ μέχρι 1 ώρα. Όταν δείτε υγρασία στην επιφάνεια μετά από περίπου τα 30’-40’ τότε είναι έτοιμο για μαγείρεμα. Με απορροφητικό χαρτί σκουπίζουμε πολύ καλά το κρέας μας. Βάζουμε μαντεμένιο τηγάνι, κατά προτίμηση, σε δυνατή φωτιά. Αφήνουμε το τηγάνι να κάψει καλά. Προσθέτουμε το λάδι και βάζουμε με τσιμπίδα το κρέας στο καυτό τηγάνι. Αφήνουμε για 30 δευτερόλεπτα να ροδίσει καλά και το αναποδογυρίζουμε. Συνεχίζουμε να ψήνουμε αναποδογυρίζοντάς το συχνά κάθε λεπτό περίπου για περίπου 4’ . Θέλουμε να πετύχουμε μια ρόδινη κρούστα ολόγυρα στο κομμάτι μοσχαριού. Τότε χαμηλώνουμε την φωτιά σε μέτρια. Προσθέτουμε το βούτυρο, το θυμάρι και το σκόρδο. Το βούτυρο λιώνει αμέσως. Μετά από 1´ αφαιρούμε το σκόρδο. Με ένα κουτάλι περιχύνουμε το κρέας στο τηγάνι ολόγυρα, με τα ζουμιά του τηγανιού δίνοντας του αρώματα θεϊκά. Αναποδογυρίζουμε το κρέας περιχύνοντας το συνεχώς με κουτάλι, με το βούτυρο και τα υγρά του τηγανιού. Είναι έτοιμο ψημένο medium όταν δείξει η ένδειξη του θερμομέτρου φτάσει στους 54ºC. Το βγάζουμε σε ξύλο και το σκεπάζουμε για 5’-6’ να ξεκουραστεί. Αυτό το στάδιο είναι απαραίτητο αν θέλετε ζουμερή μπριζόλα. Το βάζουμε σε πιάτο σερβιρίσματος και το κόβουμε. Το σερβίρουμε αμέσως με σαλάτα εποχής ή ψητά λαχανικά ή και με πατάτες α λα κρεμ (dauphinoise). Ταιριάζει τέλεια με τη σάλτσα μουστάρδας με μέλι. Tips Το rib eye είναι μία από τις πιο εκλεκτές κοπές μοσχαριού, γνωστή για την πλούσια γεύση, την τρυφερή υφή και τη ζουμερότητά της. Η χαρακτηριστική μαρμάρωση (ενδομυϊκό λίπος) είναι το μυστικό της νοστιμιάς του, καθώς λιώνει στο ψήσιμο και διατηρεί το κρέας ζουμερό. Το rib eye προέρχεται από το τμήμα των πλευρών, συγκεκριμένα από τον 7ο έως τον 13ο σπόνδυλο του μοσχαριού. Η κορυφαία ποιότητα rib eye βρίσκεται συνήθως μεταξύ του 8ου και του 12ου σπονδύλου. Πρόκειται για premium κοπή, γι’ αυτό και είναι ιδιαίτερα περιζήτητη τόσο στα ποιοτικά κρεοπωλεία όσο και στα εστιατόρια. Βγάλε το κρέας από το ψυγείο 30-60 λεπτά πριν το ψήσιμο, ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και να ψηθεί ομοιόμορφα. Μην παραψήσεις το rib eye. Ψημένο μέτρια (medium-rare έως medium) αναδεικνύει στο έπακρο τη γεύση και τη ζουμερότητά του. Μετά το ψήσιμο, άφησέ το να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά πριν το κόψεις. Έτσι οι χυμοί κατανέμονται σωστά και το κρέας παραμένει τρυφερό και ζουμερό. Μια τυπική μερίδα rib eye κυμαίνεται περίπου στα 300-350 γρ., ανάλογα με το πάχος της κοπής. Το rib eye δεν είναι μόνο για τη σχάρα. Ψήνεται εξαιρετικά και σε βαρύ τηγάνι, αποκτώντας τραγανή, καραμελωμένη κρούστα και ζουμερό εσωτερικό. TAGS ΚΡΕΑΣ ΜΟΣΧΑΡΙ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ BARBEQUE ΤΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ ΣΗΜΕΡΑ
