Πίτα με ροδάκινα σε σφολιάτα

Την πίτα με ροδάκινα σε σφολιάτα, μπορούμε να την φτιάξουμε στρογγυλή ή και μεγάλη παραλληλόγραμμη όσο είναι το φύλλο μας και ανάλογα με το ταψί που διαθέτουμε. 

Ξεπαγώνουμε πρώτα το έτοιμο φύλλο. Μπορούμε όμως να φτιάξουμε την γλυκιά μας πίτα και με σπιτικό φύλλο σφολιάτας.

Για τη στρογγυλή πίτα

Δίνουμε σχήμα στρογγυλό με διάμετρο 30 εκ. περίπου, κόβοντας με κοφτερό μαχαίρι ότι περισσεύει στο ένα φύλλο και κόβουμε το δεύτερο σε σχήμα δίσκου με 2-3 εκατοστά μεγαλύτερη διάμετρο από το πρώτο.

Για την παραλληλόγραμμη πίτα

Θα στρώσουμε το ένα φύλλο σφολιάτας σε μεγάλο ταψί.

Θα γεμίσουμε με τη γέμιση και θα κλείσουμε τη μεγάλη παραλληλόγραμμη πίτα με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας. Αυτή η δεύτερη εκδοχή σας βγάζει περισσότερα κομμάτια.

Με σύρμα η μίξερ χειρός αφρατεύουμε το βούτυρο.

Σε μπολ βάζουμε τη ζάχαρη το αμύγδαλο το κορν φλάουρ και το αλάτι.

Ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά και τα προσθέτουμε στο βούτυρο.

Ανακατεύουμε καλά το μίγμα.

Προσθέτουμε τα αβγά ανακατεύοντας και το λικέρ.

Παγώνουμε το μίγμα στο ψυγείο ώστε να σφίξει.

Στραγγίζουμε τα φρούτα από τον χυμό και τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Κόβουμε σε λεπτές φέτες.

Ακουμπάμε λαδόκολλα σε λαμαρίνα.

Απλώνουμε το μικρότερο φύλλο σφολιάτας.

Σε μπολ αναμειγνύουμε τα υλικά για το διάλυμα αυγού.

Αλείφουμε όλη την επιφάνεια της σφολιάτας και φροντίζουμε η εξωτερική πλευρά του φύλλου να μην πάει αβγό ώστε να φουσκώσουν σωστά οι στρώσεις της σφολιάτας.

Απλώνουμε την κρέμα αμυγδάλου με σπάτουλα αφήνοντας κενό 2 ½ εκατοστά περιμετρικά.

Ακουμπάμε τις φέτες φρούτου επάνω.

Καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας πιέζοντας απαλά χαϊδεύουμε την επιφάνεια που ακουμπάει σταυρωτά ώστε να διώξουμε τον αέρα που εγκλωβίστηκε.

Χαϊδεύοντας την επιφάνεια με τις παλάμες κλείνουμε ολόγυρα τις ενώσεις του φύλλου.

Με μαχαίρι κοφτερό χαράζουμε την επιφάνεια κάνοντας ελικοειδή σχήματα.

Αλείφουμε ολόγυρα με διάλυμα αυγού προσέχοντας να μην λερώσουμε & τρέξει το διάλυμα στα πλαϊνά, ώστε να φουσκώσουν σωστά όλες οι στρώσεις της σφολιάτας.

Με οδοντογλυφίδα κάνουμε τρύπες στην επιφάνεια ώστε να φεύγουν πι υδρατμοί του ψησίματος.
Σε αυτό το στάδιο μπορούμε να φυλάξουμε το γλυκό στο ψυγείο μέχρι 1 μέρα.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 180ºC για περίπου 35′ να ροδίσει καλά.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι φρούτα, φρέσκα ή κομπόστας σας αρέσουν.

Στην κρέμα αμυγδάλου, μπορείτε να βάλετε μόνο τους δύο κρόκους ή ολόκληρα τα αυγά για πιο πλούσιο γευστικό αποτέλεσμα.

Η επιφάνεια της σφολιάτας παίρνει ρόδινο χρώμα με το άλειμμα αυγού και γυαλιστερή όψη. Μπορείτε όμως να το παραλείψετε αν επιθυμείτε.

Αφήστε το γλυκό να σταθεί για 10΄και μετά κόψτε σε κομμάτια.