Συντάκτης: Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Το καλαμποκάλευρο παράγεται από την άλεση του ενδοσπέρμιου του καλαμποκιού ή ολόκληρων πυρήνων του. Το καλαμποκάλευρο πρόκειται για λεπτή κίτρινη σκόνη με τραχεία συνήθως υφή. Περιέχει άμυλο, πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα. Το αλεύρι από καλαμπόκι έχει γήινη, γλυκιά γεύση. Το αλεύρι καλαμποκιού έχει ιδιότητες, όπως η απουσία ή η πολύ μικρή περιεκτικότητά του σε […]

Διαβάστε περισσότερα… from Καλαμποκάλευρο

To χαρουπάλευρο χρησιμοποιείται σε πολλές παρασκευές μαγειρικής και ζαχαροπλαστικές. Το χαρουπαλευρο είναι είδος αλεύρου που προέρχεται από τους μακριούς καρπούς (λοβούς) ή από τους σπόρους, οι οποίοι βρίσκονται μέσα στους καρπούς του χαρουπιού, μετά από καθαρισμό ψήσιμο, ξήρανση και άλεσή τους. Οι συνταγές με χαρουπάλευρο ενδείκνυνται για ανθρώπους που έχουν δυσανεξία στη γλουτένη. Το χαρουπαλευρο θεωρείται […]

Διαβάστε περισσότερα… from Χαρουπάλευρο

Το αλεύρι χωρίς γλουτένη ενδείκνυται για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη. Πολλοί είναι οι άνθρωποι με δυσανεξία στη γλουτένη ή με κοιλιοκάκη. Η γλουτένη αποτελεί κύρια πρωτεΐνη του αλευριού, η οποία δίνει και χαρακτηριστικό όγκο, συνεκτικότητα και ελαστικότητα στα διάφορα παρασκευάσματα. Η γλουτένη αποτελείται από δύο πρωτεΐνες τη γλουτενίνη και τη γλιαδίνη. Η γλουτένη προκαλεί πρόβλημα […]

Διαβάστε περισσότερα… from Αλεύρι χωρίς γλουτένη

Υπάρχουν πολλά είδη αλεύρων και ένα από αυτά είναι το σκληρό αλεύρι. Το αλεύρι σκληρό παρασκευάζεται από την άλεση σπόρων μόνο σκληρού σίτου, οι οποίοι είναι πλούσιοι σε πρωτεΐνες. Περιέχει υψηλά ποσοστά γλουτένης. Η γλουτένη αποτελείται από δύο πρωτεΐνες. Μια προλαμίνη τη γλιαδίνη και από μια γλουτελίνη τη γλουτενίνη. Από την ποσότητα και τις φυσικές […]

Διαβάστε περισσότερα… from Αλεύρι σκληρό

Το αλεύρι σίκαλης είναι υψηλής διατροφικής αξίας τρόφιμο. Αποκτά όλο και περισσότερους συμμάχους της υγιεινής διατροφής τα τελευταία χρόνια. Προέρχεται από αλεσμένους σπόρους σίκαλης. Το αλεύρι σίκαλης κυκλοφορεί σε διάφορες ποικιλίες. Υπάρχει η ανοιχτόχρωμη και η σκουρόχρωμη ποικιλία. Η ανοιχτόχρωμη ποικιλία έχει υποστεί επεξεργασία ώστε να αφαιρεθεί το πίτουρο. Η σκουρόχρωμη ποικιλία διατηρεί την πλειονότητα των πίτουρων […]

Διαβάστε περισσότερα… from Αλεύρι σίκαλης

Το αλεύρι ολικής παράγεται από την άλεση ολόκληρου του σπόρου του σιταριού. Το αλεύρι ολκής αλέσεως περιέχει δηλαδή τόσο το ενδοσπέρμιο όσο και το πίτουρο και το φύτρο. Λόγω του πίτουρου περιορίζεται κάπως το φούσκωμα του ψωμιού. Λόγω μάλιστα του ότι προέρχεται από την άλεση ολόκληρου του καρπού περιέχει περισσότερα μέταλλα, βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και φυτικές ίνες […]

Διαβάστε περισσότερα… from Αλεύρι ολικής

Το μαλακό αλεύρι προέρχεται από το μαλακό χειμωνιάτικο σιτάρι (Triticum aestivum). Το μαλακό αλεύρι έχει χαρακτηριστική αλευρώδη υφή και το χρώμα του είναι λευκότερο από αυτό του σκληρού. Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Επίσης, παρουσιάζει μεγαλύτερη διάδοση στην καλλιέργειά του, λόγω της καλύτερης προσαρμοστικότητάς του στα διάφορα κλίματα και μεγαλύτερης αντοχής του στο ψύχος. Αντίθετα το σκληρό […]

Διαβάστε περισσότερα… from Αλεύρι μαλακό

Το αλεύρι βρώμης παράγεται από αλεσμένoυς σπόρους βρώμης. Έχει υψηλή διατροφική αξία, λόγω της μεγάλης περιεκτικότητάς του σε εδώδιμες ίνες και β-γλυκάνες (4% περίπου) που βοηθούν στη διατήρηση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα σε χαμηλά επίπεδα. Υπάρχει αλευρι βρώμης ολικής άλεσης αλλά και βιολογικό. Παρασκευές με αλεύρι βρώμης έχουν αρχίσει να γίνονται ανάρπαστες. Το δημητριακό της […]

Διαβάστε περισσότερα… from Αλεύρι βρώμης