Αμυγδαλωτα
Προθερμαίνουμε πρώτα το φούρνο στους 170 °C.
Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε δύο ρηχές λαμαρίνες.
Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ το αλεσμένο αμύγδαλο.
Προσθέτουμε την άχνη και το σιμιγδάλι.
Τα ανακατεύουμε καλά με το χέρι.
Περιχύνουμε με το ανθόνερο και το λιωμένο βούτυρο.
Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τα ασπραδια και το αλάτι.
Τα χτυπάμε με το σύρμα ή με το μίξερ χειρός σε μέτρια ταχύτητα για 3-4΄μέχρι να φουσκώσουν.
Προσθέτουμε τον κρόκο και τις βανίλιες και χτυπάμε με το μίξερ να ενσωματωθούν στο μείγμα.
Τα προσθέτουμε στο μείγμα των στερεών υλικών.
Ζυμώνουμε με το χέρι, με απαλές κινήσεις να ενωθούν τα δύο μείγματα σε μία ζύμη.
Σκεπάζουμε τη ζύμη με καθαρή πετσέτα.
Την αφήνουμε λίγο να σταθεί και να στεγνώσει (περίπου 1 ώρα).
Πλάθουμε μικρά, μακρόστενα αμυγδαλωτα σαν αχλαδάκια. Εάν η ζύμη κολλάει, βουτάμε τα χέρια σε ανθόνερο.
Τα αραδιάζουμε στις στρωμένες με λαδόκολλα λαμαρίνες και τα ψήνουμε για περίπου 25΄, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Για να ξεκολλήσουν από τη λαδόκολλα, τη νοτίζουμε ελαφρώς από την ανάποδη με την παλάμη μας.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
Τότε, τα αλείφουμε με ανθόνερο με ένα πινέλο και τα κυλάμε στην άχνη, να ενωθούν καλά με τη ζάχαρη. Μπορούμε ένα ένα να τα τυλίξουμε σε μεμβράνη κουζίνας ή να τα προσφέρουμε σε καραμελόχαρτα.
Μυστικό
Εάν κάνουμε μεγάλη ποσότητα, όπως για γάμο ή βάφτιση, τότε, αφού ψηθούν τα βουτάμε στο ανθόνερο και τα αφήνουμε σε καθαρή πετσέτα για μια νύχτα. Την επόμενη μέρα τα ζαχαρώνουμε με την άχνη. Έπειτα ένα έτα τα τυλίγουμε σε διάφανη μεμβράνη και τα αποθηκεύουμε. Με αυτόν τον τρόπο θα παραμείνουν μαλακά όσες μέρες και αν περάσουν.
Τα αμυγδαλωτα τα συναντάμε σε όλη την Ελλάδα με πολλές παραλλαγές. Τα πιο φημισμένα είναι της Άνδρου, της Τήνου, της Μυκόνου, της Χίου, της Ύδρας, των Σπετσών, του Γαλαξιδίου.
Δείτε εδώ και την παραδοσιακή συνταγή για αμυγδαλωτά από το Γαλαξίδι. Από όποια γωνιά και αν προέρχονται, τα αμυγδαλωτά είναι ένα γλυκό με ταυτότητα ελληνική!