Ανεβατή φανουρόπιτα με μαγιά

Μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες ή καρύδια ψιλοκομμένα, ξύσμα από πορτοκάλι, κανέλα και γαρύφαλλο.

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη μαστίχα, τη μαγιά, τη ζάχαρη, και με ένα κουτάλι τα ανακατεύουμε.

Σε μια κανάτα βάζουμε το κρασί, το νερό, και το λάδι και τα ανακατεύουμε.

Κάνουμε λακκούβα στα στερεά υλικά και προσθέτουμε τα υγρά υλικά.

Με το κουτάλι ανακατεύουμε να σχηματιστεί ζύμη.

Όταν σχηματιστεί λαδώνουμε τα χέρια και τη βγάζουμε στον πάγκο.

Ζυμώνουμε για 5 λεπτά.

Θα κολλάει ελαφρά στα χέρια, μην βάλετε άλλο αλεύρι όμως. Πρέπει να είναι υγρή.

Λαδώνουμε ένα μπολ με λίγες σταγόνες λάδι και βάζουμε μέσα τη ζύμη και σκεπάζουμε καλά.

Αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα σε ζεστό σημείο.

Πιάνουμε με λαδωμένα χέρια τη ζύμη και την ξεφουσκώνουμε στον πάγκο.

Της δίνουμε σχήμα σφαιρικό και μαζεύουμε τις ενώσεις από κάτω.

Λαδώνουμε ταψάκι 26 ή 28 εκατ.

Στρώνουμε μέσα αντικολλητικό χαρτί ή πασπαλίζουμε το ταψί με σουσάμι.

Την ακουμπάμε στο ταψί και πιέζουμε να απλώσει.

Σκεπάζουμε με βρεγμένη πετσέτα και βάζουμε σε ζεστό φούρνο στους 50ºC να ανεβεί και να φουσκώσει για 30 λεπτά.

Ψήσιμο

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ºC στον αέρα.

Προαιρετικά αλείφουμε με λίγη ζάχαρη και νερό για να γυαλίσει στο ψήσιμο.

Πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Ψήνουμε μέχρι να ροδίσει ολόγυρα γύρω στα 30 λεπτά, χωρίς να ανοιγοκλείνουμε το φούρνο.

Την αφήνουμε να σταθεί στο ταψί για 15 λεπτά.

Ξεφορμάρουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Την τυλίγουμε με μεμβράνη για να διατηρηθεί πολύ αφράτη και μαλακή.

Στο σερβίρισμα αν θέλετε πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.

Άσε την ζύμη να ξεκουραστεί και να φουσκώσει σωστά.

Ζέστανε τον φούρνο για 10 λεπτά στους 100ºC στις αντιστάσεις.

Σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε μέσα τη ζύμη χωρίς να ανοιγοκλείνουμε την πόρτα, για να διπλασιαστεί ο όγκος της.

Πως φτιάχνανε παλιά

Τα παλιά χρόνια έφτιαχναν τις ανεβατές με προζύμι και όχι σαν κέικ.

Μετά ήρθε η μαγιά, αλλά ακόμα και σήμερα σε πολλές περιοχές γίνεται ανεβατή με ξινό προζύμι ή με μαγιά.

Αυτή η φανουρόπιτα με αυτά τα υλικά μοιάζει πιο πολύ με άρτο.

Σε πολλές περιοχές όπως στην Κάλυμνο τις κεντούν.

Μάλιστα μπορείτε να δώσετε περισσότερα αρώματα με μαγιά αν φτιάξετε μια ημέρα πριν τη ζύμη.

Την αφήνετε να ωριμάσει για μια ολόκληρη νύχτα στον πάγκο της κουζίνας καλά σκεπασμένη. Την επόμενη την ξεφουσκώνετε στον πάγκο και την βάζετε σε λαδωμένο ταψί την αφήνετε να φουσκώσει να γίνει διπλάσια.

Στα νησιά του αιγαίου βάζουμε μέσα και λίγο γλυκάνισο κι αν μάλιστα βάλεις και ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού τότε η γεύση είναι μαγική.

Μην βάζετε πολύ μαγιά γιατί θα τρίβεται σε ψίχουλα.

Για να γυαλίζει η ανεβατή μπορείτε να την αλείψετε με λίγο ζαχαρόνερο και λάδι ή με λίγο μελί αραιωμένο σε νερό.

Έτσι θα κολλήσει στην επιφάνεια και το σουσάμι, αν το προσθέσετε.

Θέλει ελάχιστη μαγιά αλλά αρκετό χρόνο και θαλπωρή σε ζεστό σημείο, για να ωριμάσει η ζύμη και να βγάλει όλα τα αρώματα της.

Δοκιμάστε την για αλλαγή και θα με θυμηθείτε!

Πολύ παλιά παραδοσιακή συνταγή για ανεβατή Φανουρόπιτα με μαγιά. Σε πολλά νησιά την κεντούν ακόμα. Μια συνταγή ξεχασμένη από το συνταγολόγιο του Αιγαίου η οποία πρέπει να διασωθεί όπως και πολλές άλλες ξεχασμένες καταπληκτικές συνταγές. Στην Ρόδο βάζουν και σταφίδες στη ζύμη ενώ στην Κάλυμνο κεντούν την επιφάνεια της.

Μάθε τι κρύβεται πίσω από την φανουρόπιτα που όλοι επικαλούμαστε όταν ψάχνουμε κάτι.