Εκτέλεση
Σε ένα μπολ ρίχνουμε 1 φλ. νερό, τη μαγιά, 1 κ. σ. ζάχαρη (από τη συνολική) και λίγο αλεύρι και φτιάχνουμε αραιή ζύμη σαν χυλό.
Σκεπάζουμε καλά και αφήνουμε για περίπου 20΄ να ανέβει (σε μεγάλο μπολ γιατί φουσκώνει πολύ).
Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ το λάδι με τη ζάχαρη να γίνει σαν κρέμα.
Προσθέτουμε ξύσμα, μαστίχα, μαχλέπι και μπέικιν πάουντερ.
Σε μεγάλη λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι.
Κάνουμε λακκούβα.
Προσθέτουμε τα χτυπημένα υλικά και τη φουσκωμένη μαγιά.
Λίγο λίγο, ζυμώνοντας με το χέρι, προσθέτουμε το νερό μέχρι να έχουμε μία ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια και είναι σφιχτή όπως του ψωμιού.
Τη ζυμώνουμε λίγο στον πάγκο με δυνατές κινήσεις.
Λαδώνουμε ταψί 34 εκ. και αδειάζουμε μέσα τη ζύμη.
Την απλώνουμε με τα δάχτυλα να ισιώσει η επιφάνεια.
Σκεπάζουμε το ταψί και αφήνουμε τη ζύμη να ανέβει για περίπου 1 και 30΄.
Τότε ραντίζουμε λίγο νερό και πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC στις αντιστάσεις για περίπου 50′, να ροδίσει η επιφάνεια.
