Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 με 210 βαθμούς C στον αέρα.
Στρώνουμε σε ένα ρηχό ταψί ένα κομμάτι μεγάλο αλουμινόχαρτο και επάνω βάζουμε μια αντικολλητική λαδόκολλα.
Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα λαχανικά σε κομμάτια.
Προσθέτουμε 2 κ.σ ελαιόλαδο, λίγο αλατοπίπερο και 2 κ.σ κρέμα βαλσάμικου και λεμόνι.
Ανακατεύουμε πολύ καλά τα λαχανικά.
Τα αδειάζουμε πάνω στην λαδόκολλα απλωτά.
Κλείνουμε το αλουμινόχαρτο και την λαδόκολλα στα πλαϊνά κι αφήνουμε ανοιχτή την επιφάνεια των λαχανικών.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο δυνατό φούρνο στον αέρα, στην μεσαία σχάρα για περίπου 35΄, να ροδίσουν και να μαλακώσουν.
Μόλις ψηθούν, τα βάζουμε ξανά σε ένα μπολ.
Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και την υπόλοιπη κρέμα βαλσάμικου.
Διορθώνουμε το αλατοπίπερο.
Πασπαλίζουμε με φύλλα μαϊντανού και δυόσμου και με φύτρες.
Συνοδέψετε τα με φλούδες γραβιέρας ή απολαύστε τα σκέτα σαν χορτοφαγικό γεύμα.