Εκτέλεση
Για την κρέμα τυριού
Βάζουμε το βούτυρο σε μικρή κατσαρόλα να λιώσει.
Προσθέτουμε το αλεύρι και ψήνουμε για 1′ με 2′.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε σιγά σιγά ανακατεύοντας το ζεστό γάλα.
Αφήνουμε να πήξει η κρέμα, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε την πάπρικα.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το τρίμμα γραβιέρας και ανακατεύουμε να λιώσει.
Τέλος προσθέτουμε λίγο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.
Για τα κρουασάν
Ψήνουμε πρώτα τα κρουασάν βουτύρου σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Τα κόβουμε στη μέση και τα ψήνουμε για λίγα λεπτά να τραγανίσουν εσωτερικά.
Σε τηγάνι βάζουμε λίγο νερό, λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και λίγο ξύδι.
Ρίχνουμε τα αυγά, βάζουμε καπάκι κι αφήνουμε λίγα λεπτά να ψηθεί το αυγό. Ή τα τηγανίζουμε μάτια.
Στο μισό κρουασάν, ρίχνουμε λίγη κρέμα, διπλώνουμε τις φέτες ζαμπόν και το γεμίζουμε, ακουμπάμε πάνω ένα αυγό και περιχύνουμε με κρέμα τυριού.
Μισοκαλύπτουμε το κρουασάν με το άλλο μισό και απολαμβάνουμε.
Επίσης ωραία ιδέα είναι αντί για τηγανητό αυγό να βάλουμε αυγά scrambled!