Για το γλυκό ψωμί
Κοσκινίζουμε σε μπολ το αλεύρι, τη σόδα, το αλάτι, το κακάο και τα ανακατεύουμε.
Καθαρίζουμε τις μπανάνες και τις βάζουμε σε ένα ταψάκι.
Σκεπάζουμε με μεμβράνη και τις ψήνουμε στους 200°C για 10΄.
Στη συνέχεια τις βάζουμε σε σουρωτήρι και τις πατάμε με κουτάλι για να πάρουμε τα υγρά τους. Θα βγάλουν περίπου 1/2 φλ.
Βάζουμε τα υγρά αυτά σε ένα κατσαρολάκι και τα βράζουμε μέχρι να συμπυκνωθούν και να μείνουν 2 κ.σ. περίπου για 4΄.
Στη συνέχεια, ξαναρίχνουμε το συμπυκνωμένο πια χυμό μέσα στις πολτοποιημένες μπανάνες και τα ανακατεύουμε πολύ καλά.
Προσθέτουμε στον πουρέ μπανάνας το βούτυρο, το σπορέλαιο, τα αυγά, τη ζάχαρη και το ξύσμα.
Λίγο λίγο και πάντα ανακατεύοντας ρίχνουμε τα στερεά υλικά –αλεύρι, σόδα, κανέλα, αλάτι και κακάο– στο μείγμα.
Τα ανακατεύουμε με κουτάλι και στο τέλος, προσθέτουμε στη ζύμη και τα καρύδια.
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια μακρόστενη μικρή φόρμα για φραντζόλες και ρίχνουμε μέσα το μείγμα.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στις αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα για περίπου 1 ώρα, μέχρι να βγαίνει στεγνή η μύτη του μαχαιριού, που μπήγουμε στο κέντρο της φραντζόλας.
Αφού βγει από τον φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει.
