Για το γλυκό ψυγείου λεμόνι
Για το καλοκαιρινό γλυκό ψυγείου λεμόνι, βουτυρώνουμε μικρό τετράγωνο πυρέξ και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170ºC αντιστάσεις ή 160ºC στον αέρα.
Χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη να αφρατέψει για 3′.
Ένα ένα ρίχνουμε τα αυγά να τα πίνει το μείγμα.
Προσθέτουμε τα 50 γραμ. (4 κουταλιές) κρέμα λεμόνι ή σιρόπι, το ξύσμα λεμόνι και το γιαούρτι.
Τέλος, προσθέτουμε το αλεύρι και απαλά αναδιπλώνουμε το μείγμα με σπάτουλα.
Αδειάζουμε στο βουτυρωμένο πυρέξ.
Ψήνουμε για περίπου 40′ να ροδίσει να φουσκώσει και να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα.
Μόλις το βγάλουμε από τον φούρνο, όπως είναι καυτό, το περιχύνουμε με την υπόλοιπη (100 γραμ.) κρέμα λεμόνι ή το σιρόπι.
Αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
Παγώνουμε στο ψυγείο.
Για την επικάλυψη
Χτυπάμε με μίξερ χειρός την φυτική σαντιγί να αφρατέψει καλά.
Προσθέτουμε το ζαχαρούχο και τα χτυπάμε μαζί για 6-7′.
Προσθέτουμε την κρέμα λεμόνι.
Αδειάζουμε την κρέμα στο σιροπιασμένο παντεσπάνι στο ταψί.
Παγώνουμε το γλυκό να σφίξει η κρέμα και να σταθεροποιηθεί.
Γαρνίρουμε με γλυκό κουταλιού λεμόνι και ξύσμα ή γλασαρισμένες φέτες λάιμ και λεμόνι.
