Για τη σάλτσα ντομάτας
Για να δώσουμε έξτρα νοστιμιά στο ρολό με κιμά κοτόπουλο στο φούρνο, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, έτσι ώστε να γίνουν διάφανα χωρίς να πάρουν χρώμα.
Προσθέτουμε το σκόρδο (σπασμένο) και σοτάρουμε 1-2 λεπτά.
Προσθέτουμε τη ντομάτα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.
Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
Για το ρολό με κιμά κοτόπουλο
Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά για το ρολό κοτόπουλο, καθώς επίσης και τα 2/3 από τη σάλτσα ντομάτας. Κρατάμε λίγη σάλτσα για το τελείωμα του ρολού.
Ζυμώνουμε καλά όλα τα υλικά. Το μείγμα κιμά πρέπει να είναι αφράτο, όχι σφιχτό.
Για το στήσιμο
Κόβουμε τις πατάτες σε φέτες στρογγυλές.
Τις βάζουμε σε ταψί.
Περιχύνουμε τις πατάτες με λίγο ελαιόλαδο και μετά με το ζωμό.
Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Δίνουμε σχήμα ρολού στον κιμά και ακουμπάμε πάνω στις πατάτες.
Καλύπτουμε την επιφάνεια του ρολού με την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας.
Σκεπάζουμε με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο και σφραγίζουμε το ταψί.
Για το ψήσιμο
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 40 λεπτά.
Χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 180°C και ξεσκεπάζουμε το ταψί.
Ψήνουμε για επιπλέον 30 λεπτά για να μαλακώσουν οι πατάτες και να ψηθεί μέχρι μέσα το ρολό.
Αφήνουμε να σταθεί για 5-10 λεπτά και έπειτα κόβουμε σε φέτες.
Σερβίρουμε όσο είναι ζεστό.
Βάζουμε πράσινη σαλάτα για το σερβίρισμα.
