Εκτέλεση
Για το κριθαρότο με μανιτάρια, ξεφλουδίζουμε πρώτα και κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες.
Μουλιάζουμε σε λίγο καυτό ζωμό τα αποξηραμένα μανιτάρια. Διατηρούμε το ζωμό καυτό, σε κατσαρόλα που σιγοβράζει.
Σε ένα μεγάλο βαθύ, αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για 3 λεπτά.
Βγάζουμε τα μανιτάρια σε ένα μπολ και ξαναβάζουμε το τηγάνι στη φωτιά. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κρεμμύδι. Σοτάρουμε για 3 λεπτά, μέχρι γίνει διάφανο και προσθέτουμε το σκόρδο και το κριθαράκι.
Σοτάρουμε ανακατεύοντας μέχρι να λαδωθεί καλά για 2′. Σβήνουμε με το κονιάκ και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε 1 ½ φλιτζάνι καυτό ζωμό. Αφήνουμε το κριθαράκι να βράσει, μέχρι να απορροφήσει όλο το ζωμό. Κάθε φορά που το κριθαράκι ρουφάει το ζωμό, προσθέτουμε 1 φλιτζάνι ακόμα και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε τα άγρια μανιτάρια, καθώς και το ζωμό τους. Όταν το το κριθαράκι ρουφήξει σχεδόν όλα τα υγρά, προσθέτουμε τα σοταρισμένα μανιτάρια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να μείνουν λίγα υγρά στο τηγάνι.
Αλατοπιπερώνουμε κι αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το κρύο βούτυρο και την τριμμένη παρμεζάνα. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε αμέσως, πασπαλίζοντας με λίγο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και τρίμματα από φρέσκο κατσικίσιο τυρί.
Σερβίρουμε σε ζεστά πιάτα αμέσως, όσο ακόμα το κριθαράκι έχει υγρή σάλτσα. Όσο το αφήνετε να σταθεί τόσο στεγνώνει και χάνει τη μαγεία του.
Διαβάστε όλα τα μυστικά επιτυχίας και τα σωστά βήματα που πρέπει να ακολουθήσουμε για να φτιάξουμε τέλειο κριθαρότο.
Αν σας άρεσε το κριθαρότο με μανιτάρια, σίγουρα θα λατρέψετε και την παρακάτω συνταγή
https://www.argiro.gr/recipe/kritharoto-me-kotopoulo/