Εκτέλεση
Καθαρίζουμε πρώτα τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες.
Ζεσταίνουμε να κάψει μεγάλο βαθύ τηγάνι και ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, 3-4 κ.σ.
Ρίχνουμε το σκόρδο σπασμένο και τα μανιτάρια.
Αφήνουμε σε δυνατή φωτιά για 6-7 λεπτά ανακατεύοντας κατά διαστήματα να πιούν όλα τα υγρά τους.
Αλατίζουμε κατά τη διάρκεια του σοταρίσματος.
Προς το τέλος, ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμύδια με τα φύλλα τους και 2-3 πρέζες μοσχοκάρυδο.
Αφήνουμε να κρυώσουν.
Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο ζαμπόν.
Για την κρέμα
Βάζουμε σε κατσαρόλα το γάλα και το κορν φλάουρ, αλατίζουμε και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα για λίγα λεπτά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα αβγά, ανακατεύοντας γρήγορα με σύρμα και ρίχνουμε τα τυριά τριμμένα ή ψιλοκομμένα.
Δοκιμάζουμε αν χρειάζεται αλάτι.
Τρίβουμε πιπέρι.
Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και να σφίξει η κρέμα 4 τυριά.
Τέλος προσθέτουμε τα μανιτάρια.
Ανακατεύουμε.
Για το στήσιμο
Ανοίγουμε το χωριάτικο φύλλο.
Απλώνουμε λαδόκολλα στον πάγκο.
Βάζουμε ένα φύλο επάνω, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και βάζουμε το δεύτερο φύλλο τσαλακωμένο.
Απλώνουμε το 1/3 της γέμισης.
Τυλίγουμε σε ρολό με προσοχή σφραγίζοντας τις άκρες.
Με την ένωση προς τα κάτω, το βάζουμε στο λαδωμένο ταψί.
Όμοια φτιάχνουμε και τα άλλα δυο ρολά.
Αλείφουμε με λίγο λάδι την επιφάνεια των ρολών και τρυπάμε ελαφρά την επιφάνεια.
Για το ψήσιμο
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45 λεπτά περίπου.
Τα ρολά είναι έτοιμα όταν ξεροψηθεί το φύλλο και γίνει τραγανό.
