Εκτέλεση
Στρώνουμε πρώτα λαδόκολλα σε μία λαμαρίνα.
Απλώνουμε επάνω το ένα φύλλο σφολιάτα.
Με πιρούνι την τρυπάμε παντού και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220ºC, στον αέρα, για 10′-15′ να φουσκώσει ελαφρά.
Βγάζουμε τη σφολιάτα από το φούρνο και την αναποδογυρίζουμε με τη βοήθεια της λαδόκολλας.
Με χοντρά γάντια κουζίνας στα χέρια και με προσοχή γιατί ο ατμός που βγαίνει καίει πολύ, πατάμε καλά τη σφολιάτα σε όλη της την επιφάνεια να ξεφουσκώσει, αφαιρούμε και πετάμε την λαδόκολλα.
Χαμηλώνουμε το φούρνο στους 170ºC και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 20΄ μέχρι να ροδίσει καλά και να ψηθεί σωστά μέχρι μέσα.
Μόλις ψηθεί την αχνίζουμε με λίγη άχνη και την αφήνουμε για λίγα λεπτά σε δυνατό φούρνο να γυαλίσει. Την αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Με κοφτερό μαχαίρι χωρίζουμε τη σφολιάτα σε 3 κομμάτια.
Ετοιμάζουμε το μιλφέιγ την ώρα που θα το σερβίρουμε, ποτέ νωρίτερα για να διατηρείται αφράτο και φυλλωτό.
Βάζουμε λίγη κρέμα σε πιατέλα για να στερεωθεί το μιλφέιγ.
Απλώνουμε το ένα κομμάτι σφολιάτα.
Γεμίζουμε εναλλάξ με τα δυο κορνέ με τις δυο κρέμες.
Σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο ψημένη σφολιάτα και επαναλαμβάνουμε.
Αχνίζουμε με μπόλικη άχνη και σερβίρουμε αμέσως.
Κρέμα σοκολάτα
Χτυπάμε σε μπολ τους κρόκους με την ζάχαρη και το αλάτι με σύρμα ή μίξερ χειρός να ασπρίσουν.
Ζεσταίνουμε το γάλα σε κατσαρόλα και μόλις ζεσταθεί σταδιακά το ρίχνουμε στα αβγά ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα.
Ανακατεύουμε καλά να αραιώσει το μείγμα.
Το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα μέχρι να πυκνώσει η κρέμα.
Αν έχετε θερμόμετρο πρέπει να φτάσει τους 80ºC, αλλιώς πρέπει να αφήνει παχύ στρώμα στην ράχη της κουτάλας. Δεν πρέπει να πάρει βράση.
Βάζουμε σε μπολ την ψιλοκομμένη σοκολάτα.
Περιχύνουμε με την κρέμα αβγών.
Ανακατεύουμε με σύρμα να ομογενοποιηθεί και να λιώσει τελείως.
Αφήνουμε να κρυώσει.
Χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος με μίξερ σε παχύρρευστη μορφή, σαν γιαούρτι να είναι η σύσταση της.
Την προσθέτουμε στη σοκολάτα και απαλά ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί η κρέμα.
Τη βάζουμε σε κορνέ ζαχαροπλαστικής και αφήνουμε στο ψυγείο να παγώσει.
Κρέμα βανίλιας
Βάζουμε το γάλα με την μισή ζάχαρη σε κατσαρόλα με χοντρή βάση, να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά.
Σχίζουμε κατά μήκος την βανίλια και αφαιρούμε τον καρπό της.
Την προσθέτουμε στο γάλα.
Σε μπολ βάζουμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη και τα χτυπάμε με σύρμα ή μίξερ χειρός να ασπρίσουν.
Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και το αλεύρι.
Αραιώνουμε το μείγμα αυγών με λίγο ζεστό γάλα.
Όλο μαζί το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το ζεστό γάλα.
Σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας με σύρμα αφήνουμε την κρέμα να πυκνώσει.
Μόλις δέσει αποσύρουμε.
Στρώνουμε μεμβράνη σε ρηχό ταψάκι και αδειάζουμε την κρέμα.
Ακουμπάμε σε όλη την επιφάνεια της μεμβράνη που εφάπτεται κι αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Παγώνουμε στο ψυγείο.
Λίγο πριν την χρησιμοποιήσουμε την αφρατεύουμε χτυπώντας την με μίξερ χειρός ή σύρμα.