Για τη ζύμη
Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν και το αλάτι τα αφήνουμε στην άκρη.
Σε άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη με το σύρμα χειρός μέχρι να ενωθούν.
Προσθέτουμε το βούτυρο και την βανίλια κι ανακατεύουμε με το σύρμα.
Προσθέτουμε το κακάο και ανακατεύουμε να ενσωματωθεί.
Τέλος, προσθέτουμε το αλεύρι κι απαλά με σπάτουλα αναδιπλώνουμε το μείγμα μέχρι να χαθεί το αλεύρι.
Σκεπάζουμε την κολλώδη ζύμη με μεμβράνη κι αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να παγώσει τελείως και να σφίξει περίπου για 1 ώρα.
Μπορείτε να την αφήσετε και μια νύχτα.
Όταν σφίξει η ζύμη πλάθουμε τα μπισκότα.
Για το ψήσιμο
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170º στον αέρα.
Στρώνουμε 2 λαμαρίνες με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος
Παίρνουμε μείγμα περίπου 1-½ κ.σ. (γύρω στα 35 -40 γρ.) και πλάθουμε σφαιρικά τα μπισκότα και τα πατάμε ελαφρά στο κέντρο ώστε να έχουν επιφάνεια 3 εκατοστά.
Ακουμπάμε τα μπισκότα κρακελέ μέσα στην άχνη ζάχαρη και τα ντύνουμε γύρω γύρω.
Τα ακουμπάμε στις λαμαρίνες.
Αφήνουμε κενό 3-4 εκατοστά ανάμεσα στα μπισκότα.
Ψήνουμε τα κρακελέ μπισκότα για 13-15’ μέχρι να σταθεροποιηθούν στα πλάγια και στο κέντρο να είναι ελαφρώς μαλακά.
Τα μπισκότα όταν ψήνονται φουσκώνουν και σκάνε ολόγυρα και γίνονται κρακελέ.
Τα αφήνουμε να σταθούν και να σταθεροποιηθούν στο ταψί για 10’ και μετά τα βάζουμε προσεκτικά σε σχάρα να κρυώσουν τελείως.
Διατηρούνται σε μπολ που κλείνει αεροστεγώς σε θερμοκρασία δωματίου για εβδομάδες.
Μυστικά
Μπορείτε να καταψύξετε τα ψημένα κρακελέ μπισκότα για πολλούς μήνες στην κατάψυξη.
Επίσης μπορείτε να καταψύξετε τα ωμά μπισκότα αφού τα πλάσετε και πριν τα βουτήξετε στην ζάχαρη.
Κατευθείαν από τη κατάψυξη θα τα βάλετε για 15 λεπτά στον πάγκο, θα τα τυλίξετε στην άχνη ζάχαρη ολόγυρα.
Θα τα βάλετε στο φούρνο και θα τα ψήσετε για 2 με 3 λεπτά επιπλέον από τον αναγραφόμενο χρόνο.
Τα μπισκότα τα οποία από την κατάψυξη μπαίνουν στον φούρνο κρατάνε πιο σωστά το σχήμα τους όταν ψηθούν.
Καμιά φορά η άχνη ζάχαρη υγροποιείται στο ψήσιμο και απορροφάται από τα μπισκότα.
Για να μην νοτίζει η ζάχαρη άχνη στο ψήσιμο μπορείτε να βουτήξετε τα μπισκότα σε κρυσταλλική ζάχαρη και αμέσως μετά σε άχνη ζάχαρη. Έτσι στο ψήσιμο θα κρατήσουν την άχνη χωρίς να αλλάξει το χρώμα και χωρίς να υγροποιηθεί με την θερμοκρασία του φούρνου.
1/2 κ.γ. corn flour μέσα στην άχνη για να βουτήξετε τα μπισκότα δεν θα υγροποιήσει την άχνη στο ψήσιμο.
