Εκτέλεση
Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.
Σε χαμηλή φωτιά μαραίνουμε το κρεμμύδι για 5 λεπτά, προσθέτουμε το σκόρδο και αφήνουμε για 2 λεπτά.
Προσθέτουμε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά και σοτάρουμε για 5-6 λεπτά.
Ρίχνουμε το ξίδι και τη ζάχαρη.
Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
Προς το τέλος του βρασμού προσθέτουμε τα μυρωδικά.
Στο μεταξύ έχουμε βράσει τα μακαρόνια.
Τα στραγγίζουμε καλά και τα ρίχνουμε στη σάλτσα λαχανικών.
Βράζουμε για 1 λεπτό δυνατά, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
Ιδανικά γαρνίρετε με φέτες τηγανητής ή ψητής μελιτζάνας και τριμμένο νηστίσιμο τυρί.
