Υλικά

Μερίδες 10-12

Για τη μπεσαμέλ χωρίς αυγά

100 γρ. φυτικό βούτυρο ή λάδι
100 γρ. αλεύρι
1 lt γαλα αμυγδαλου
Αλάτι
Λίγο μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)

Διαφήμιση

Διατροφικός Πίνακας

Διατροφική Αξία ανά μερίδα

* Με βάση τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη των 2000 kcal για έναν ενήλικα.

* Η θερμιδική κάλυψη και η σύσταση μακροστοιχείων γίνεται κατά προσέγγιση κι αφορά μια μερίδα της συνταγής.

Εκτέλεση

Λιώνουμε πρώτα το φυτικό βούτυρο και πασπαλίζουμε με το αλεύρι.

Ψήνουμε ανακατεύοντας για 1-2 λεπτά.

Αποσύρουμε για λίγο την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Σταδιακά και πάντα ανακατεύοντας, προσθέτουμε το γαλα αμυγδαλου.

Ξαναβάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε να δέσει η κρέμα, ανακατεύοντας τακτικά.

Προσθέτουμε αλάτι κατά βούληση και τρίβουμε μοσχοκάρυδο.

Χρησιμοποιήστε την για να φτιάξετε τα φανταστικά νηστίσιμα παπουτσάκια, μοναδικά νηστίσιμα λαζάνια, αλλά και το πεντανόστιμο νηστίσιμο παστίτσιο!

Διαφήμιση

ΚΑΤΑΛΛΗΛΟ

Vegan

Ο βιγκανισμός (veganism) γίνεται όλο και περισσότερο πιο διαδεδομένος και διάσημος τύπος διατροφής. Τα τελευταία χρόνια προβάλλεται αυτός ο τρόπος ζωής και από διάσημους ανθρώπους που τον έχουν υιοθετήσει αλλά αναπτύσσονται και επιχειρήσεις που εμπορεύονται αποκλειστικά vegan προϊόντα. Οι vegan προέκυψαν το 1944 στην Αγγλία από μία μικρή ομάδα χορτοφάγων οι οποίοι απέκλεισαν ολοκληρωτικά από την διατροφή τους, εκτός από το κρέας, όλες τις τροφές ζωική προέλευσης αλλά και αυτές των οποίων η παραγωγή περιλαμβάνει εκμετάλλευση ζώων. Σε ελληνικού όρους ο βιγκανισμός αναφέρεται ως αυστηρή ή ολική χορτοφαγία.

Γιατί γίνεται κάποιος vegan;

Οι λόγοι που επιλέγει κάποιος να γίνει vegan είναι πολλοί και έχουν διαφορετικές πτυχές. Όταν κάποιος δηλώνει ότι είναι vegan, κυρίως, στοχεύει να περιορίσει όσο το δυνατόν περισσότερο την εκμετάλλευση ζώων.

Ηθικοί λόγοι

Πίσω από τον βιγκανισμό υπάρχουν ηθικοί λόγοι ύπαρξής του. Οι vegan πιστεύουν ότι όλα τα ζώα της φύσης έχουν δικαίωμα στη ζωή και στη ελευθερία. Έτσι, η θανάτωσή τους για να αποτελέσουν τροφή για τον άνθρωπο ή εκμετάλλευσή τους θεωρούνται παραβίαση των δικαιωμάτων. Συνεπώς, με τον βιγκανισμό επιδεικνύεται η μη συμμετοχή των vegan σε τέτοιου είδους διατροφές επιλέγονται προϊόντα αποκλειστικά φυτικής προέλευσης.

Λόγοι υγείας

Μερικοί επιλέγουν τον βιγκανισμό για λόγους υγείας. Η πρόσληψη μεγάλων ποσοτήτων φυτικών ινών από προϊόντα φυτικής προέλευσης συμβάλλει στη πρόληψη πολλών παθήσεων ενώ η μείωση πρόσληψης προϊόντων ζωική προέλευσης μειώνουν τον κίνδυνο για άλλες νόσους.

Περιβαλλοντικοί λόγοι

Τα άτομα που αποφεύγουν την κατανάλωση ζωικών προϊόντων το κάνουν και για περιβαλλοντικούς λόγους. Έχει αποδειχθεί ότι διάφορες εφαρμογές κτηνοτροφίας φέρουν αρνητικές επιπτώσεις στο περιβάλλον, όπως η αποψίλωση δασών για εκμετάλλευση έκτασης, οι εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου κ.α.

Τι καταναλώνουν οι vegan;

Η διατροφή των vegan περιέχει τρόφιμα φυτικής προέλευσης και plant-based υλικά με τα οποία μπορεί κανείς να δημιουργήσει μοναδικά πιάτα. Τα τρόφιμα αυτά είναι:

Όσπρια,
Δημητριακά
Φρούτα
Λαχανικά
Φυτικά έλαια
Ξηροί καρποί
Σιτηρά
Προϊόντα αποκλειστικά φυτικής προέλευσης, όπως γάλα σόγιας ή αμυγδάλου κ.α.

Τι δεν καταναλώνουν οι vegan;

Οι vegan αποφεύγουν την κατανάλωση οποιασδήποτε τροφής ζωικής προέλευσης αλλά και προϊόντων που φέρουν ίχνη από ζωικά συστατικά. Η διατροφή των vegan δεν περιέχει:

Κρέας
Κοτόπουλο
Ψάρι
Οστρακόδερμα
Αυγά
Γαλακτοκομικά προϊόντα
Μέλι

Εκτός από τις παραπάνω τροφές προϊόντα που έχουν για συστατικά αλβουμίνη, καζεΐνη, ζελατίνη, ορός γάλακτος και άλλα ζωικά συστατικά αποκλείονται.

ΚΑΤΑΛΛΗΛΟ

Egg Free

Η egg free δίαιτα ακολουθείται από άτομα που έχουν αλλεργία στα αυγά. Αυτή η διατροφή είναι ελεύθερη από αυγά και από τρόφιμα που περιέχουν αυγά ή συστατικά του. Φυσικά, θα μπορούσε να πει κανείς πως και βίγκαν ή μία μερίδα χορτοφάγων ακολουθούν egg free διατροφή. Η αλλεργία στα αυγά προκύπτει όταν το ανοσοποιητικό σύστημα αντιδρά στις πρωτεΐνες του αυγού. Αν κάποιος που έχει αλλεργία καταναλώσει αυγά θα εμφανίσει αλλεργικά συμπτώματα που μπορεί να είναι πολύ σοβαρά. Για αυτό το λόγο για να αποφευχθούν αλλεργικά επεισόδια η egg free δίαιτα διασφαλίζει την υγεία. Σε τέτοιες περιπτώσεις πρέπει πάντα να συμβουλευόμαστε τον γιατρό μας ή ειδικό διατροφής.
Ποια τρόφιμα περιέχουν αυγό;
Πολλά είναι τα τρόφιμα που περιέχουν αυγά. Για αυτό η ανάγνωση της ετικέτας είναι απαραίτητη πριν καταναλώσουμε το οτιδήποτε. Τρόφιμα που έχουν ή μπορεί να έχουν αυγό είναι: κέικ, πίτες, ντόντας, νούντλς αυγού, μαγιονέζα, μάφινς, σάλτσες, pancakes, ομελέτες, γλυκά, σουφλέ, βάφλες, αρτοσκευάσματα, σαλάτες, πάβλοβα, μακαρόνια, ζυμαρικά, dressing για σαλάτες κ.α. Τα παραπάνω προϊόντα και πολλά ακόμα μπορεί κανείς να τα βρει στο εμπόριο και να τα επιλέξει μόνο εάν φέρουν την επιγραφή “egg free”.
Επίσης, κάποιος που ακολουθεί την egg free διατροφή δεν πρέπει να καταναλώνει τρόφιμα που έχουν συστατικά από αυγό. Συστατικά αυγών είναι: ασπράδι αυγού, κρόκος αυγού, αλβουμίνη, πρωτεΐνη αυγού, λεκιθίνη, οβαλβουμίνη, ωοσφαιρίνη, παστεριωμένο αυγό, γλοβουίνη κ.α Επιπλέον, αυγά από κοτόπουλο, πάπια, χήνα, κότα, ορτύκια ή άλλα πουλερικά απαγορεύονται.
Είναι κατανοητό πως για να ακολουθηθεί μία τέτοιου είδους διατροφή είναι αρκετά δύσκολο και απαιτεί εξοικείωση με τις ετικέτες των τροφίμων. Όταν όμως τίθεται θέμα υγείας όλα μπορούν να γίνουν εύκολα αρκεί να υπάρχει ενημέρωση. Συνταγές που θα φάνταζε αδύνατον να πραγματοποιηθούν χωρίς αυγό τώρα πλέον γίνεται με μικρά μυστικά και tips που δεν έχουν να χάσουν σε τίποτα από τις πρωτότυπες. Οι συμβουλές ειδικών είναι αναγκαίες σε τέτοιες περιπτώσεις για να μην έχουμε ελλείψεις σε θρεπτικά συστατικά.

Κάτι μαγειρεύεται

Μπεσαμέλ χωρίς αυγά