Γέμιση
Προετοιμασία
Αφαιρούμε τα εξωτερικά φύλλα από το λάχανο. Κόβουμε με ένα μαχαίρι βαθιά το κοτσάνι, ανοίγοντας στη θέση του μια τρύπα.
Βυθίζουμε το λάχανο μέσα σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, με την τρύπα προς τα κάτω.
Το βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 7-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρά και το αφήνουμε να κρυώσει.
Ξεπλένουμε το ρύζι και το στραγγίζουμε. Το περιχύνουμε με το χυμό του λεμονιού και το αφήνουμε στο σουρωτήρι να στεγνώσει.
Γέμιση
Ζεσταίνουμε σε ένα αντικολλητικό σκεύος το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά τα ξερά κρεμμύδια για 4-5 λεπτά, μέχρι να γίνουν διάφανα.
Προσθέτουμε τον πελτέ και το ρύζι και ανακατεύουμε καλά.
Συμπληρώνουμε 2 φλιτζ. νερό και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 6-7 λεπτά, μέχρι να πιει το ρύζι τα υγρά.
Πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι και αποσύρουμε.
Ρίχνουμε το κουκουνάρι, το καρύδι, τη σταφίδα, τα μυρωδικά, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το καρότο, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.
Τύλιγμα
Απλώνουμε στον πάγκο της κουζίνας ένα λαχανόφυλλο και αφαιρούμε τα χοντρά νεύρα.
Βάζουμε στο κέντρο 1 κ.σ. γέμιση, διπλώνουμε τις άκρες του φύλλου και στη συνέχεια τυλίγουμε σε ντολμά.
Συνεχίζουμε κατά τον ίδιο τρόπο φτιάχνοντας και τους υπόλοιπους.
Κατσρόλα
Στρώνουμε στη βάση μιας φαρδιάς κατσαρόλας τα λαχανόφυλλα που περισσεύουν και φέτες κρεμμυδιού.
Αραδιάζουμε από πάνω τους λαχανοντολμάδες στη σειρά, τον ένα κοντά στον άλλο και με την ένωση προς τα κάτω.
Στο τέλος, τους σκεπάζουμε με ένα πιάτο για να τους κρατά σταθερούς και να μην ξετυλιχτούν κατά το μαγείρεμα.
Καλύπτουμε με νερό (ή ζωμό), ίσα που να τους σκεπάζει και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Αν έχουμε κοτσάνια άνηθου και μαϊντανού, τα δένουμε με σπάγκο και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα για επιπλέον άρωμα.
Κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και αφήνουμε το φαγητό σε σιγανή φωτιά για 30 λεπτά από την ώρα που θα πάρει βράση.
Σερβίρουμε τους λαχανοντολμάδες νηστίσιμους σκέτους με τέταρτα λεμονιού.
Μυστικά
Το λάχανο που θα πάρετε πρέπει να είναι μεγάλο αλλά πολύ αφράτο κι ελαφρύ.
Τα κοτσάνια από το λάχανο τα κάνουμε στρώση στην κατσαρόλα.
Το κουκουνάρι και το ψιλοκομμένο καρύδι δίνει την αίσθηση του κιμά στους νηστίσιμους λαχανοντολμάδες.
Τα μπόλικα μυρωδικά μέσα στη γέμιση δίνουν υπέροχο άρωμα.
Μία τριμμένη ντομάτα στη γέμιση δίνει έξτρα νοστιμιά.
Θέλουν χαμηλή φωτιά για να μην διαλύονται στο βράσιμο.
