Εκτέλεση
Κοσκινίζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ.
Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ με το εξάρτημα ανάδευσης το μαλακό βούτυρο, τη στέβια, τα αυγά, το ξύσμα και τη βανίλια για 3-4 λεπτά.
Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και ενσωματώνουμε εναλλάξ το χυμό και το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, αρχίζοντας και τελειώνοντας με αλεύρι.
Δεν δουλεύουμε πολύ το μείγμα, ίσα να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Ψήσιμο
Βουτυρώνουμε ένα μακρόστενο ταψάκι 32 x 22 εκ. και στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί.
Αδειάζουμε μέσα το μείγμα ισιώνοντας την επιφάνειά του με ένα κουτάλι.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 170°C, στον αέρα, στη μεσαία σχάρα, για 30 λεπτά.
Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει.
Κόβουμε κατά μήκος στη μέση και μετά κάθετα σε λεπτές φέτες, πάχους 3 χλστ. (βγαίνουν μακριές λεπτές λωρίδες).
Αραδιάζουμε τις φέτες σε λαμαρίνα και τις στεγνώνουμε σε χαμηλό φούρνο, στους 140-150°C, στον αέρα, για 25 λεπτά περίπου, να ροδοκοκκινίσουν και να γίνουν τραγανές.
Σερβίρισμα
Βγάζουμε τα παξιμαδάκια χωρίς γλουτένη από το φούρνο και, μόλις κρυώσουν τελείως, τα περιχύνουμε με λίγη λιωμένη σοκολάτα.
Όταν στεγνώσει η σοκολάτα, μεταφέρουμε τα βουτήματα σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς για να διατηρηθούν τραγανά μέχρι το τελευταίο.
