Εκτέλεση
Σε ένα μπολ βάζουμε το νερό και το αλάτι.
Σιγά σιγά προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντάς το μέσα στο νερό μέχρι να σχηματιστεί αραιός χυλός.
Αφήνουμε σκεπασμένο το μπολ να σταθεί για 30′.
Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά ένα αντικολλητικό μικρό τηγάνι 20-22 εκ. και ρίχνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο.
Το αλείφουμε σε όλη τη βάση του τηγανιού και στα τοιχώματα με διπλωμένο χαρτί κουζίνας.
Προσθέτουμε 1/4 φλ. αραιό χυλό ανακινώντας το τηγάνι να απλώσει ο χυλός και να καλύψει σε λεπτή στρώση όλη τη βάση του τηγανιού.
Ψήνουμε για 1½ λεπτό σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά κι όταν ξεκολλάει περιμετρικά την πιάνουμε από την άκρη και την αναποδογυρίζουμε να ψηθεί και από την άλλη.
Με τον ίδιο τρόπο τις ψήνουμε όλες και τις κρατάμε στην άκρη μέχρι να ολοκληρώσουμε την συνταγή.
Κάψιμο πέτουλας
Συμπληρώνουμε 1 φλ. ελαιόλαδο στο τηγάνι να κάψει σε μέτρια προς δυνατή ένταση.
Πασπαλίζουμε λίγη μυζήθρα σε ένα πιάτο και το αφήνουμε στην άκρη.
Βουτάμε την πέτουλα στο καυτό λάδι για μερικά δευτερόλεπτα να ψηθεί και να κάνει φουσκάλες στο καυτό λάδι από την μια πλευρά.
Τη βγάζουμε στο πιάτο με τη μυζήθρα και πασπαλίζουμε λίγη επιπλέον μυζήθρα στην επιφάνειά της, (η καμένη πλευρά να ακουμπάει στο πιάτο).
Καίμε τη δεύτερη πέτουλα στο λάδι να «φουρφουρίσει» και την βάζουμε πάνω στην προηγούμενη.
Συνεχίζουμε να στοιβάζουμε πέτουλες, πασπαλίζοντας μυζήθρα ανάμεσα.
Φτιάχνουμε ένα πύργο με 5-6 λεπτές πέτουλες.
Την τελευταία πέτουλα την καίμε στο λάδι και από τις δύο πλευρές.
Πασπαλίζουμε με ψιλοτριμμένη πρόβεια τοπική μυζήθρα και την απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια με το κουτάλι.
Κόβουμε σαν τούρτα σε τρίγωνα κομμάτια και σερβίρουμε.
Με τον υπόλοιπο χυλό φτιάχνουμε την επόμενη δόση με πέτουλες κατά τον ίδιο τρόπο.
Ευχαριστούμε πολύ την παραδοσιακή μαγείρισσα Κα Καλιρρόη Καλτσά, από την Μεσσηνιακή ταβέρνα «Τρίχορδο», που μοιράστηκε την συνταγή του τόπου της μαζί μας.