Πιπερόπιτα με χωριάτικο φύλλο
Πλένουμε και καθαρίζουμε τις πιπεριές. Κόβουμε κατά μήκος και αφαιρούμε σπόρους και ίνες.
Κόβουμε σε χοντρές φέτες.
Σε ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά αφήνουμε τα κρεμμύδια για 5-6′ να μαλακώσουν ενώ ανακατεύουμε τακτικά.
Προσθέτουμε τις πιπεριές και λίγο αλάτι και τις σοτάρουμε για 5?ανακατεύοντας.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει καλά.
Αφού κρυώσει προσθέτουμε τα αυγά, τα τυριά, το μαϊντανό, το μπούκοβο και προσθέτουμε πιπέρι.
Λαδώνουμε ρηχό ταψί 36-38 εκ. Στρώνουμε 3 χωριάτικα φύλλα ακτινωτά, λαδώνοντάς τα ενδιάμεσα.
Απλώνουμε τη γέμιση σε μια στρώση.
Γυρίζουμε τις άκρες των φύλλων που εξέχουν, πάνω στην γέμιση.
Σκεπάζουμε την πιπερόπιτα με άλλα 3 φύλλα, λαδώνοντάς τα ενδιάμεσα. Στρώνουμε τα φύλλα μας ελαφρώς τσαλακωμένα.
Χαράζουμε την πίτα και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο την επιφάνεια.
Ραντίζουμε πεταχτά με λίγες σταγόνες νερού και χαϊδεύουμε να βραχεί η επιφάνεια.
Ψήνουμε στους 180°C στις αντιστάσεις στην κάτω σχάρα, σε καλά προθερμασμένο φούρνο, για 1 ώρα και 10′ μέχρι να ξεκολλάει όλη η πίτα από το ταψί.
Αφήνουμε την πιπερόπιτα να σταθεί για 10 λεπτά και μετά τη σερβίρουμε.
Πιπερόπιτα με σφολιάτα
Αλείφουμε ελαφρά το ταψί με λίγο ελαιόλαδο και απλώνουμε το ένα φύλλο σφολιάτας, φροντίζοντας να καλύπτει τα πλαϊνά του ταψιού, ώστε να φυλακίσουμε τη γέμιση.
Αν χρειαστεί, τεντώνουμε ελαφρά την ελαστική σφολιάτα ώστε να καλύψουμε τα πλαϊνά.
Πασπαλίζουμε με το σιμιγδάλι.
Αδειάζουμε σε λεπτή στρώση την κρύα γέμιση.
Καλύπτουμε με δεύτερο φύλλο σφολιάτας.
Τσιμπάμε τις άκρες να κολλήσουν.
Χαράζουμε την επιφάνεια της σφολιάτας σε κομμάτια, ή τρυπάμε όλη την επιφάνεια με τη μύτη του μαχαιριού.
Αλείφουμε την πίτα με ελάχιστο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με το μαυροσίσαμο.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 220°C στις αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα ή στους 200°C στον αέρα, στη μεσαία σχάρα.
10′ μετά το ψήσιμο χαμηλώνουμε στους 180°C ή στους 160°C, αντίστοιχα.
Ψήνουμε συνολικά για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια και να ξεκολλήσει η πίτα από το ταψί.
