Πίτα με λουκάνικο

Για την πίτα με λουκάνικο φτιάχνουμε πρώτα τη ζύμη.

Κοσκινίζουμε πρώτα το αλεύρι με το αλάτι σε μπολ και προσθέτουμε τα κυβάκια κρύου βουτύρου.

Με τα ακροδάχτυλα ψιχουλιάζουµε τα υλικά λίγα λίγα κρατώντας ελάχιστο υγρό για την επάλειψη της πίτας.

Ενώνουμε τη ζύμη με το χέρι και τη δουλεύουμε λίγο σε αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να γίνει λεία.

Τη βάζουμε σε μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε για λίγο στο ψυγείο.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια.

Προσθέτουμε τις πιπεριές, το σκόρδο και την καυτερή πιπερίτσα και συνεχίζουμε για 5 λεπτά το σοτάρισμα.

Προσθέτουμε μαϊντανό, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Τέλος αναμειγνύουμε το λουκάνικο και την πανσέτα.

Χωρίζουμε τα 2/3 της ζύμης και ανοίγουμε το πρώτο φύλλο.

Το στρώνουμε σε στρογγυλό ταψάκι 23 εκατοστών ή σε ταρτιέρα αντίστοιχου μεγέθους.

Αδειάζουμε μέσα τη γέμιση και ανοίγουμε το δεύτερο φύλλο.

Πριν καλύψουμε την επιφάνεια, αλείφουμε τις άκρες του πρώτου φύλλου με λίγο χτυπημένο αυγό.

Κολλάμε επάνω το δεύτερο φύλλο και με τα δάχτυλα τσιμπάμε τη ζύμη να καλύψει το πάνω με το κάτω φύλλο σαν δαντέλα.

Κάνουμε με μαχαίρι 3 χαρακιές στο κέντρο της πίτας για να βγαίνει ο ατμός.

Αλείφουμε με πινέλο την επιφάνεια με όσο διάλυμα αυγού περίσσεψε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 50 λεπτά περίπου.