Για τη σαλάτα
Πλένουμε πρώτα καλά τα λαχανικά και τα στραγγίζουμε.
Τα χοντροκόβουμε σε σαλατιέρα.
Ψιλοκόβουμε τις λιαστές ντομάτες.
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα οποία αποφεύγουμε να πλύνουμε προηγουμένως με νερό, τα κόβουμε σε λεπτές φέτες και τα προσθέτουμε στη σαλάτα.
Ρίχνουμε τα ρόδια και την καρυδόψυχα.
Στο μπλέντερ βάζουμε όλα τα υλικά για τη σως και τα χτυπάμε για 1 λεπτό να πυκνώσει.
Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι στη σως ανάλογα.
Περιχύνουμε με τη σως, τη σαλάτα με μανιτάρια, την τελευταία στιγμή.
Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.
