Πρασοκεφτέδες

Καθαρίζουμε τα πράσα και κρατάμε μόνο το τρυφερό μέρος.

Κόβουμε σε λεπτές φέτες, τα τοποθετούμε σε τηγάνι φαρδύ και προσθέτουμε τόσο νερό ώστε ίσα να καλυφτούν τα πράσα.

Τα αχνίζουμε ώσπου να πιούν τα υγρά τους.

Όταν δεν θα έχει μείνει καθόλου νερό στο τηγάνι και τα πράσα θα έχουν στεγνώσει τελείως, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε για 2΄-3΄ σε δυνατή φωτιά. Τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Εν τω μεταξύ έχουμε βράσει τις πατάτες με τη φλούδα τους. Τις καθαρίζουμε και με πιρούνι τις λιώνουμε σε μεγάλο μπολ.

Προσθέτουμε τα πράσα, τα αυγά, τον άνηθο, το μαϊντανό και αλατοπιπερώνουμε.

Ανακατεύουμε πολύ καλά το μείγμα με ένα κουτάλι να ενωθούν τα υλικά. Προσθέτουμε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του μέχρι το μείγμα να σφίξει και να πλάθεται.

Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη.

Αφήνουμε το μίγμα στο ψυγείο να κρυώσει.

Πλάθουμε το μείγμα σε μεγάλους κεφτέδες, τους αλευρώνουμε και τους αραδιάζουμε σε δίσκο. 

Ζεσταίνουμε μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο.

Τηγανίζουμε για 2΄ από κάθε πλευρά να ροδίσουν.

Τους αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Μετά το πρώτο τηγάνισμα, χαμηλώνουμε λίγο την φωτιά ώστε να ροδίζουν ομοιόμορφα και οι επόμενες δόσεις.

Οι τηγανισμένοι κεφτέδες με πράσο μπορούν να διατηρηθούν στη κατάψυξη, καλά σκεπασμένοι για μερικές εβδομάδες.

Κάθε φορά που θέλουμε να τους γευτούμε, τους ζεσταίνουμε και τους απολαμβάνουμε.