Εκτέλεση
Για τη σάλτσα
Καθαρίζουμε πρώτα το λουκάνικο από το περίβλημα και το αλέθουμε στο μπλέντερ ή το ψιλοκόβουμε σαν κιμά.
Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι το ελαιόλαδο και ροδίζουμε το λουκάνικο για 2′, προσθέτουμε το κρεμμύδι και αφήνουμε να γίνει διάφανο.
Ρίχνουμε το καρότο και τη μελιτζάνα και τα ανακατεύουμε να μαραθούν ελαφρά.
Τέλος προσθέτουμε και τις ντομάτες.
Σιγοβράζουμε για 15′ και αλατοπιπερώνουμε στο τέλος, αρωματίζουμε αν θέλουμε με μαϊντανό, ρίγανη, θυμάρι ή την αφήνουμε σκέτη.
Για τα ριγκατόνι
Βράζουμε τα ριγκατόνι για 7′-8′ σε αλατισμένο νερό. Μη τα βράζετε περισσότερο γιατί θα λιώσουν και δε θα γεμίζονται.
Τα στραγγίζουμε καλά σε σουρωτήρι και τα περιχύνουμε με λίγο ώμο ελαιόλαδο.
Ανακατεύουμε καλά και τα πασπαλίζουμε με το τριμμένο κεφαλοτύρι, για να κολλήσει παντού το τυρί.
Για το στήσιμο
Λαδώνουμε πολύ καλά φόρμα δαχτυλίδι 27 εκ.
Ντύνουμε εξωτερικά με αλουμινόχαρτο τη φόρμα και την ακουμπάμε σε ταψί (υπάρχει πιθανότητα να τρέξει η σάλτσα τριγύρω με το ψήσιμο).
Τοποθετούμε πλάγια τη φόρμα και αρχίζουμε και γεμίζουμε με τα βρασμένα ριγκατόνι, τοποθετώντας τα κάθετα, δηλαδή όρθια μέσα στην φόρμα, το ένα κολλητά στο άλλο.
Στο τέλος, αφού τελειώσουμε και γεμίσουμε όλη τη φόρμα θα βλέπουμε στην επιφάνεια μόνο τις τρύπες από τα ζυμαρικά.
Περιχύνουμε με την σάλτσα και με ένα καλαμάκι μπήγουμε τα κομματάκια της σάλτσας μέσα στα ριγκατόνι, ώστε να γεμίσουμε την τρύπα του ζυμαρικού μέχρι επάνω. Περιχύνουμε την επιφάνεια με την υπόλοιπη σάλτσα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ºC για 15′ και τέλος, πασπαλίζουμε όλη τη επιφάνεια με τα τυριά που λιώνουν ή με κομμάτια μοτσαρέλας.
Ξαναβάζουμε στον φούρνο για 10′ να λιώσουν τα τυριά στην επιφάνεια και να κάνουν ελαφριά κρούστα.
Αφήνουμε λίγο να κρυώσει στον πάγκο για να μην διαλυθεί. Περνάμε περιμετρικά από την φόρμα την λάμα ενός μαχαιριού για να ξεκολλήσει και ξεφορμάρουμε με προσοχή.
Σερβίρουμε σε πιατέλα και κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι σε τρίγωνα κομμάτια σαν τούρτα.
