Εκτέλεση
Πρώτα πλένουμε πολύ καλά τη συκωταριά και τα έντερα.
Γυρίζουμε τα αντεράκια τα μέσα έξω και τα πλένουμε πολύ καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
Τα αφήνουμε να στραγγίσουν καλά (προαιρετικά στύβουμε λεμόνι στην αντεριά και την αφήνουμε στο ψυγείο να ασπρίσει).
Κόβουμε τη συκωταριά σε μεγάλα κομμάτια, σαν μεγάλες μπουκιές. Τη σπλήνα, την κρατάμε πάντα για να φτιάξουμε σπληνάντερο.
Τη βάζουμε σε μπολ και ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.
Σε μικρή σούβλα περνάμε 2-3 κομμάτια συκωταριάς (εναλλάξ συκώτι, πνευμόνι, καρδιά) και ενδιάμεσα βάζουμε τα γλυκάδια – έγκλιση, εναλλάξ με κομματάκια μπόλιας που θα βοηθήσουν το κοκορέτσι να κρατήσει υγρασία και να μη στεγνώσει.
Αφού περάσουμε όλα τα υλικά στη σούβλα, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και πάλι.
Βουτάμε την μπόλια σε χλιαρό νερό για να ανοίξει καλά.
Την απλώνουμε πάνω στη σανίδα κοπής.
Ακουμπάμε τη σούβλα με το κοκορέτσι ρουμελιώτικο και προσεκτικά τυλίγουμε την μπόλια γύρω τους, καλύπτοντάς το τελείως.
Στερεώνουμε το έντερο από τη μια άκρη της σούβλας στην άλλη και το τυλίγουμε σφιχτά γύρω από το κοκορέτσι. Είναι πολύ βασικό να καλυφθούν όλοι οι μεζέδες στο κοκορέτσι, από εντεράκι γιατί όποιος μεζές εξέχει, καίγεται.
Στερεώνουμε καλά στο τελείωμα το έντερο.
Το ψήνουμε στα κάρβουνα, τοποθετώντας το στην αρχή ψηλά από την φωτιά, να απέχει περίπου 40 εκ., για να σιγοψηθεί μέχρι μέσα και όταν αρχίσει να ροδίζει το κατεβάζουμε πιο κοντά στη φωτιά, να απέχει γύρω στα 15 εκ., μέχρι να ροδίσει καλά.
Μυστικά
Το κοκορέτσι δεν το βγάζουμε όλο με μιας από τη φωτιά. Κόβουμε μεζέδες λίγους λίγους για να διατηρείται το υπόλοιπο ζεστό και να σιγοψήνεται.
Μεγάλο ρόλο στο σωστό ψήσιμο παίζει ο έλεγχος και η αυξομείωση της φωτιάς. Για αυτό δείτε και το βίντεο για να μάθετε όλα τα μυστικά.
Μάθετε όλα τα μυστικά για να φτιάχνετε το καλύτερο κοκορέτσι, αλλά και όλα όσα χρειάζεται να ξέρετε για το πιο νόστιμο και καλοψημένο αρνί στη σούβλα.
