Εκτέλεση
Μουσκεύουμε πρώτα το σιτάρι από το προηγούμενο βράδυ σε μπόλικο νερό.
Την επόμενη μέρα το στραγγίζουμε και το βάζουμε σε κατσαρόλα.
Μόλις πάρει βράση το σβήνουμε και το αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά στο βραστό νερό και στη συνέχεια το στραγγίζουμε.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3 με 4 λεπτά.
Προσθέτουμε το σκόρδο και τα μανιτάρια.
Αφήνουμε λίγο να πιούν τα υγρά τους.
Σβήνουμε με το κρασί.
Αφαιρούμε το σκόρδο.
Προσθέτουμε το σιτάρι και λίγο λίγο τον ζωμό.
Κάθε φορά που τα υλικά πίνουν τον ζωμό προσθέτουμε και άλλον.
Ανακατεύουμε κατά διαστήματα, πάντα βράζοντας σε μέτρια φωτιά.
Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και το σιτάρι προς το τέλος του μαγειρέματος.
Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό.
Παίρνουμε μία κουταλιά από τον ζωμό του φαγητού και ρίχνουμε 4 κουταλιές σούπας κρύο νερό.
Προσθέτουμε το ταχίνι και ανακατεύουμε.
Βάζουμε 2-3 κουταλιές σούπας από τη σάλτσα στο ταχίνι, ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε το σιταρότο.
Δεν το ξαναβάζουμε στη φωτιά γιατί κόβει το ταχίνι.
Γαρνίρουμε το σιταρότο με ψιλοκομμένο μαϊντανό.