Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις σουπιές, βγάζουμε το κόκκαλο.
Χωρίζουμε το κεφάλι με τα πλοκάμια.
Πλένουμε τις σουπιές και τις στεγνώνουμε.
Με ένα μαχαίρι κόβουμε το σώμα σε μεγάλα κομμάτια.
Κρατάμε το μελάνι τους σε ένα μπολ σκεπασμένο με μεμβράνη.
Βάζουμε τις σουπιές σε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά χωρίς λάδι και τις αφήνουμε να βγάλουν τα υγρά τους και να αλλάξουν χρώμα για λίγα λεπτά.
Όταν πιούν όλα τα υγρά τους προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κομμένο κρεμμύδι και τα ολόκληρα μικρά κρεμμυδάκια.
Αφήνουμε τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα για 4-5΄ και προσθέτουμε το σκόρδο.
Σοτάρουμε για 1 λεπτό.
Προσθέτουμε τον πελτέ και τον τρίβουμε με κουτάλα στη βάση της κατσαρόλας για 1΄να βγάλει τα αρώματα του.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί στο μισό του όγκου του.
Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες και ζεστό νερό ίσα που να μισοσκεπαστούν οι σουπιές.
Προσθέτουμε τη δάφνη και το μπαχάρι.
Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 40΄ μέχρι να μαλακώσει η σουπιά, να μελώσει η σάλτσα και να δέσει.
Μυστικά
Οι φρέσκες σουπιές έχουν μελάνι και θέλει λίγο προσοχή για να τι αφαιρέσετε χωρίς να πεταχτεί και να λερωθεί το δέρμα ή τα ρούχα σας.
Σίγουρα θα φορέσετε γάντια και σίγουρα αν για λίγη ώρα βάλετε τις σουπιές στην κατάψυξη, θα σφίξει το σακουλάκι της μελάνης που βρίσκεται μέσα στη σουπιά. Έτσι θα το τραβήξετε και θα αφαιρέσετε ολόκληρο χωρίς να τρέξει.
Το μελάνι της σουπιάς είναι πολύτιμο τόσο για το χρώμα του όσο και για την θαλασσινή γεύση του.
Μπορείτε να το προσθέσετε μέσα στην συνταγή ή να το κρατήσετε για να φτιάξετε ριζότο ή φρέσκα ζυμαρικά με μελάνι σουπιάς.
Όλο το μυστικό στο μαγείρεμα της σουπιάς είναι το σιγανό μαγείρεμα για να μαλακώσει
Οι κρασάτες σουπιές σερβίρονται σκέτες σαν μεζές ή σαν κυρίως πιάτο, με ρύζι, κους κους, πλιγούρι, κριθαράκι ή πατάτες τηγανητές.
Όταν βρείτε φρέσκες σουπιές καθαρίστε τες, πλύνετε και στεγνώστε τες σε σουρωτήρι.
Αποθηκεύστε τες σε σακούλες τροφίμων στην κατάψυξη. Διατηρούνται για πολλούς μήνες.
Οι σουπιές που μπαίνουν στην κατάψυξη όταν αποψυχθούν θα είναι πιο μαλακές.
Ανακαλύψτε περισσότερες συνταγές για να μαγειρέψετε τις σουπιές.
