Εκτέλεση
Για την κρέμα
Σε μία κατσαρόλα με χοντρή βάση ρίχνουμε το μισό γάλα και τη μισή ζάχαρη και τα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
Σε ένα μπολ βάζουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και τους κρόκους και τα ανακατεύουμε με σύρμα.
Προσθέτουμε το υπόλοιπο κρύο γάλα, το αλεύρι, το κορν φλάουρ και τα ανακατεύουμε με σύρμα.
Συνεχίζουμε, προσθέτοντας το γάλα που έχουμε ζεστάνει με τη ζάχαρη στο μίγμα με τα αυγά.
Ανακατεύουμε και το γυρνάμε όλο μαζί στην κατσαρόλα.
Προσθέτουμε τη βανίλια.
Ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να πήξει η κρέμα, χρειάζονται περίπου 7 – 8 λεπτά.
Αφού πήξει τη βάζουμε σε ένα φαρδύ μπολ.
Καλύπτουμε με μεμβράνη, ώστε να εφάπτεται στην επιφάνεια. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει τελείως.
Κατόπιν την παγώνουμε καλά στο ψυγείο.
Λίγο πριν την χρησιμοποιήσουμε χτυπάμε λίγο με σύρμα να αφρατέψει και να γυαλίσει.
Για το παντεσπάνι
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170ºC στον αέρα.
Βουτυρώνουμε και στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ταψί 28 εκ. (ή κοντινό μέγεθος)
Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κόρν φλάουρ, το baking powder και το αλάτι.
Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια.
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τους κρόκους με τα 2/3 της ζάχαρης, μέχρι να φουσκώσουν και να διπλασιαστούν σε όγκο.
Ρίχνουμε τις βανίλιες.
Σε ένα άλλο μπολ με μίξερ χειρός, χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές.
Προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη και χτυπάμε 1 λεπτό ακόμα να γυαλίσει καλά.
Ρίχνουμε τη μαρέγκα στον κάδο του μίξερ με τα χτυπημένα αβγά.
Προσθέτουμε τα στερεά κοσκινισμένα υλικά και αναδιπλώνουμε απαλά με μία σπάτουλα.
Τέλος, ρίχνουμε το λιωμένο κρύο βούτυρο.
Αναδιπλώνουμε με σπάτουλα και βάζουμε στο ταψί.
Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά μέχρι να φουσκώσει, να ροδίσει και να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα.
Αφήνουμε να σταθεί στην φόρμα για 10 λεπτά κι έπειτα ξεφορμάρουμε σε σχάρα, για να κρυώσει καλά.
Για το σιρόπι
Βάζουμε τα υλικά σε μία μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και βράζουμε για 3 λεπτά από την ώρα που θα πάρει βράση.
Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.
Το γλάσο
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε μία κατσαρόλα.
Βάζουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ένα μπολ.
Μόλις φουσκώσει η κρέμα, περιχύνουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα.
Προσθέτουμε το βούτυρο και αφήνουμε να σταθεί για 1 λεπτό.
Ανακατεύουμε καλά να γίνει λείο, πυκνό και βελούδινο.
Αφήνουμε στην άκρη να σταθεί μέχρι να πέσει λίγο η θερμοκρασία του.
Για το στήσιμο
Κόβουμε στη μέση οριζόντια το παντεσπάνι και με ένα πινέλο ραντίζουμε τις κομμένες επιφάνειες με το κρύο σιρόπι.
Απλώνουμε την αφράτη κρέμα και σκεπάζουμε με το δεύτερο παντεσπάνι.
Περιχύνουμε με το κρύο γλάσο.
