Υλικά ΓΙΑ ΤΟ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΡΟΛΟ 1 ενιαίο κομμάτι κόντρα μοσχαρίσιο γύρω στο κιλό 3 κ.σ. ελαιόλαδο 1 σκελ. σκόρδο 1/2 κρεμμύδι 150 gr γραβιέρα 200 gr απυρήνωτα δαμάσκηνα 200 gr βερίκοκα 200 gr μαυροδάφνη 100 gr ζωμός κρέατος Λίγο φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο Αλάτι Πιπέρι Λίγο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο Εξοπλισμός Κατσαρόλα TAGS ΚΡΕΑΣ ΜΟΣΧΑΡΙ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΑΓΙΟΥ ΒΑΛΕΝΤΙΝΟΥ ΓΙΟΡΤΙΝΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΠΡΩΤΟΧΡΟΝΙΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ ΤΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ ΣΗΜΕΡΑ Υλικά ΓΙΑ ΤΟ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΡΟΛΟ 1 ενιαίο κομμάτι κόντρα μοσχαρίσιο γύρω στο κιλό 3 κ.σ. ελαιόλαδο 1 σκελ. σκόρδο 1/2 κρεμμύδι 150 gr γραβιέρα 200 gr απυρήνωτα δαμάσκηνα 200 gr βερίκοκα 200 gr μαυροδάφνη 100 gr ζωμός κρέατος Λίγο φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο Αλάτι Πιπέρι Λίγο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο Εκτέλεση ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κάνουμε πρώτα σε σουβλί ή μασάτι, τρύπα κατά μήκος του κρέατος. Κόβουμε σε μπαστούνια λεπτά το τυρί και το γεμίζουμε. Κόβουμε 5-6 κομμάτια σπάγκο και δένουμε σφιχτά το κρέας κατά μήκος κάθε 2 εκ. ούτως ώστε να κρατήσει ωραίο σχήμα σαν ρολό κατά το μαγείρεμα και να κοπεί ωραία σε φέτες στην πιατέλα. Σε μικρή-στενή κατσαρόλα, ίσα που να χωράει το κρέας, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και το ροδίζουμε πολύ καλά γύρω γύρω απ’ όλες τις πλευρές, για περίπου 10΄. Προσθέτουμε τότε το το σκόρδο, το καρότο ολόκληρο, το κρεμμύδι και πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και τα μυρωδικά. Σβήνουμε με το κρασί και τον ζωμό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το φαγητό και σιγομαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα και 10′. Προσθέτουμε τα αποξηραμένα φρούτα και σιγοβράζουμε για 15′. Αν χρησιμοποιήσουμε φιλέτο, στα 35′ περίπου θα είναι έτοιμο. Κάθε 15΄ πρέπει να γυρίζουμε το κρέας ώστε να ψηθεί σωστά μέχρι μέσα. Προς το τέλος του βρασμού προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Αφού βράσει το κρέας, αφαιρούμε τα λαχανικά και τα αποξηραμένα φρούτα από τη κατσαρόλα. Εάν η σάλτσα είναι αραιή δυναμώνουμε τη φωτιά για 4΄-5΄ έως ότου εμφανιστούν χοντρές φουσκάλες, δείγμα ότι έχει μελώσει, γλασάρει καλά. Μπορείτε να την σουρώνουμε σε ψιλή σίτα για πιο λείο αποτέλεσμα. Αν θέλουμε να γυαλίσει η σάλτσα, προσθέτουμε ένα κομμάτι κρύο βούτυρο σε μέγεθος καρυδιού στο τελείωμα της και ανακατεύουμε για να λιώσει. Βάζουμε το κρέας σε σανίδα κοπής, αφαιρούμε τον σπάγκο και κόβουμε σε φέτες. Σερβίρουμε το μοσχάρι γεμιστό με γραβιέρα με τη σάλτσα του από πάνω και δίπλα τα λαχανικά και τα τα αποξηραμένα φρούτα. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο. Tips Πάντα να ψήνεται με σκεπασμένη κατσαρόλα ώστε να μην εξατμίζονται τα λίγα πολύτιμα υγρά. TAGS ΚΡΕΑΣ ΜΟΣΧΑΡΙ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑΤΑ ΑΓΙΟΥ ΒΑΛΕΝΤΙΝΟΥ ΓΙΟΡΤΙΝΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΠΡΩΤΟΧΡΟΝΙΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ ΤΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ ΣΗΜΕΡΑ
